Effect of oat Wholemeal Added on Quality Profile of Wheat Bread;Wpływ dodatku razówki owsianej na cechy jakościowe chleba pszennego

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 18, Issue 1, 2011, Pages 124-139

  Kasprzak, Małgorzata ^a   Rzedzicki, Zbigniew ^a   Sykut Domańska, Emilia ^a  

^a UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES IN LUBLIN   (Poland)

Author keywords

Bread; Dietary fibre; Oat wholemeal

Indexed keywords

AVENA; TRITICUM AESTIVUM;

EID: 79959559000     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2011/74/124-139     Document Type: Article

References (30)

1. AACC, Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, American of Cereal Chemists, St, Paul, Minnesota, USA, 2000.
2. Bartnikowska E., Lange E., Rakowska M.: Ziarno owsa - niedoceniane źródło składników odżywczych i biologicznie czynnych. Cze{ogonek}ść I. Ogólna charakterystyka owsa. Białka, tłuszcze. Biul. IHAR, 2000, 215, 209-221.
3. Czubaszek A.: Ocena właściwości reologicznych ciasta i jakości chleba pszennego z dodatkiem śruty owsianej. Biul. IHAR, 2006, 239, 247-258.
4. Flood A., Peters U., Jenkins D.J.A., Chatterjee N., Subar A.F., Church T.R., Bresalier R., Weissfeld J.L., Hayes R.B., Schatzkin A.: Carbohydrate, glycemic index, and glycemic load and colorectal adenomas in the Prostate, Lung, Colorectal, and Ovarian Screening Study. Am. J. Clinical Nutr., 2006, 84, 1184-1192.
5. Gambuś H., Gibiński M.: Wpływ dodatku skrobi owsianej na jakość i starzenie sie{ogonek} pieczywa pszennego. Biul. IHAR, 2003, 229, 291-299.
6. Gambuś H., Pisulewska E., Gambuś F.: Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba. Biul. IHAR, 2003, 229, 283-290.
7. Gibiński M., Gumul D., Korus J.: Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 4 (45), Supl., 49-60.
8. Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW, Warszawa 1981.
9. Kahlon T.S., Woodruff C.L.: In vitro binding of bile acids by rice bran, oat bran, barley and β-glucan enriched barley. Cereal Chem., 2003, 3 (80), 260-263.
10. Karmally W., Montez M.G., Palmas W., Martinez W., Branstetter A., Rajasekhar R., Holleran S.F., Haffner S.M., Ginsberg H.N.: Cholesterol-lowering benefits of oat-containing cereal in Hispanic Americans. J. Am. Diet. Ass., 2005, 105, 967-970.
11. Karolini-Skaradzińska Z., Subda H., Czubaszek A.: Wpływ dodatku ma{ogonek}ki je{ogonek}czmiennej na właściwości ciasta i pieczywa uzyskanego z ma{ogonek}ki pszenic jarych i ozimych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 124-132.
12. Kasprzak M., Rzedzicki Z.: Effect of pea seed coat admixture on physical properties and chemical composition of bread. Int. Agrophysics, 2010, 2 (24), 149-156.
13. Kawka A., Górecka D., Gasiorowski H.: The effects commercial barley flakes on dough characteristics and bread composition. EJPAU. Food Sci. Technol., 1999, 2, 1-8.
14. Kawka A., Górecka D., Budna A., Duda P.: Jakość pieczywa pszenno-owsianego otrzymanego na zakwasach owsianych fermentowanych kulturami starterowymi. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, 3 (41), 604-609.
15. Korus J., Achremowicz B.: Zastosowanie preparatów błonnikowych różnego pochodzenia jako dodatków do wypieku chlebów bezglutenowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 65-73.
16. Levitan E.B., Mittleman M.A., Wolk A.: Dietary glycaemic index, dietary glycaemic load and incidence of myocardial infarction in women. Br. J. Nutr., 2010, 103, 1049-1055.
17. Onning G., Wallmark A., Person M., Akesson B., Elmstahl S., Öste R., Luddqusit I.: Consumption of oat milk for 5 weeks lowers serum cholesterol and LDL cholesterol in free-living men with moderate hypercholestolemia. Ann. Nutr. Metabolism, 1999, 5 (43), 301-309.
18. PN-77/A-74041. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - oznaczenie ilości i jakości glutenu.
19. PN-A-74108:1996. Pieczywo. Metody badań.
20. PN-ISO 3093:1996. Zboża. Oznaczanie liczby opadania.
21. Rocznik Statystyczny. GUS, Warszawa 2009.
22. Rzedzicki Z., Mysza A., Kasprzak M.: Badania nad metoda{ogonek} oznaczania współczynnika rozpuszczalności suchej masy. Annales UMCS, Sec. E, 2004, 1 (59), 323-328.
23. Rzedzicki Z., Sykut-Domańska E., Strychalski P.: Charakterystyka składu chemicznego wybranych sortymentów pieczywa chrupkiego. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, 3 (41), 610-615.
24. Rzedzicki Z., Kasprzak M.: Badania składu chemicznego wybranych sortymentów pieczywa ciemnego. Bromat. Chem. Toksykol., 2009, 3 (42), 277-281.
25. Škrbić B., Milovac S., Dejan D., Filipčev B.: Effects of hull-less barley flour and flakes on bread nutritional composition and sensory properties. Food Chem., 2009, 115, 982-988.
26. Subda H., Jarosławska A., Unton A., Karolini-Skaradzińska Z.: Ocena wpływu wybranych cech chemicznych pszenicy ozimej na jakość ciasta i chleba. Biul. IHAR, 2002, 223/224, 111-120.
27. Sykut-Domańska E.: Badanie wartości technologicznej doste{ogonek}pnych odmian i rodów owsa nagonasiennego i oplewionego (Avena nuda, Avena sativa) na cele spożywcze. Praca doktorska, UP, Lublin 2009.
28. Tobiasz-Salach R., Bobrecka-Jamro D., Szpunar-Krok E., Buczek J.: Ocena wartości gospodarczej odmian owsa nagoziarnistego uprawianych w rejonie Podkarpacia. Biul. IHAR, 2007, 244, 183-190.
29. van Soest P.: Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. I: Preparation of fiber residues of low nitrogen content. J. Offic. Agric. Chem., 1963, 5 (46), 825-829.
30. van Soest P.: Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. II: A rapid method for the determination of fiber and lignin. J. Offic. Agric. Chem., 1963, 5 (46), 829-835.