Development of extruded snacks from rice and bean fragments;Desenvolvimento de salgadinhos extrusados a partir de fragmentos de arroz e de feijão

Semina:Ciencias Agrarias

Volumn 32, Issue 1, 2011, Pages 191-200

  Soares Jr , Manoel Soares ^a   Santos, Talita Pereira Baêta ^a   Pereira, Grazyella Fernandes ^a   Da Silva Minafra, Cibele ^a   Caliari, Márcio ^a   Da Silva, Flávio Alves ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF GOIÁS   (Brazil)

Author keywords

Byproduct; Extrusion; Oryza sativa L; Phaseolus vulgaris L

Indexed keywords

EID: 79958720871     PISSN: 16790359     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.5433/1679-0359.2011v32n1p191     Document Type: Article

References (33)

1. ALVES, R. M. L.; GROSSMANN, M. V. E. Parâmetros de extrusão para produção de "snacks" de farinha de cará. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 22, n. 1, p. 32-38, 2002.
2. ARÊAS, J. A. G. Interações moleculares do amido durante o processo de extrusão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 1, p. 28-30, 1996.
3. ASARE, E. K.; SEFA-DEDEH, S.; SAKYI-DAWSON, E.; AFOAKWA, E. O. Application of response surface methodology for studying the product characteristics of extruded rice-cowpea-groundnut blends. Journal of Food Sciences and Nutrition, Chicago, v. 55, n. 5, p. 431-439, 2004. (Pubitemid 39534701)
4. ASCHERI, D. P. E.; ANDRADE, C. T.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R. Efeito da extrusão sobre a adsorção de água de farinhas mistas pré-gelatinizadas de arroz e bagaço de jabuticaba. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 26, n. 2, p. 325-335, 2006. (Pubitemid 44178887)
5. ASCHERI, D. P. R; ASCHERI, J. L. R; CARVALHO, C. W. P. de. Caracterização da farinha de bagaço de jabuticaba e propriedades funcionais dos extrusados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 26, n. 4, p. 897-905, 2006. (Pubitemid 46682714)
6. ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de; SPEHAR, C. R. A extrusão do amaranto no desenvolvimento de produtos: caracterização físico-química. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004. 32 p. (Documentos, 60).
7. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. AOAC. Oficial methods of analyses of the Association of Official Analytical Chemists. 15. ed. Arlington: AOAC, 1990.
8. - Oficial methods of analyses of the Association of Official Analytical Chemists. 16. ed. Arlington: AOAC, 1995.
9. BOMBO, A. J. Obtenção e caracterização nutricional de snacks de milho (Zea mays L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo, São Paulo.
10. BOONYASIRIKOOL, P.; CHARUNUCH, C. Development of corngrit-broken Rice based snack food by extrusion cooking. Kasetsart Journal: Natural Sciences, Bangkok, v. 34, p. 279-288, 2000.
11. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Disponível em: 〈http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/show.Act.php?id=9059〉. Acesso em: 18 nov. 2003.
12. CAPRILES, V. D.; SOARES, R. A. M.; ARÊAS, J. A. G. Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 3, p. 562-566, 2007.
13. CARDOSO FILHO, N.; CIACCO, C. F.; SGARBIERI, V. C. Efeito das variáveis do processo de extrusão nas características nutricionais das proteínas do feijão comum. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 13, n. 2, p. 142-150, 1993.
14. - Efeito de algumas variáveis do processo de extrusão nas características tecnológicas da farinha do feijão comum. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 16, n. 2, p. 158-164, 1996.
15. CEREDA, M. P.; VILPOUX. O.; FRANCO, C. M. L. Uso de amido e seus derivados na produção de salgadinhos extrusados (snacks). In: CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. F. (Org.). Tecnologia, usos e potencialidades de tuberosas amiláceas Latino Americanas. São Paulo: Fundação Cargill, 2003, v. 3, p. 132-142.
16. DING, Q.; AINSWORTH, P.; TUCKER, G.; MARSON, H. The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties and sensory characteristics of rice-based expanded snacks. Journal of Food Engineering, Oxford, v. 66, n. 3, p. 283-289, 2005.
17. FERREIRA, R. E. Avaliação de parâmetros do processo de extrusão e do teor de farelo de trigo adicionado em caracterí sticas de 'snacks' expandidos de milho. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
18. FOOD AND AGRICULTURAL ORGANIZATION - FAO. Rice around the world: Brazil, 2004. Disponível em: 〈http://www.fao.org/RICE2004/en/p1.htm〉. Acesso em: 20 jun. 2008.
19. GUALBERTO, D. G. Avaliação nutricional e sensorial de misturas de feijão e soja processados por extrusão. 1981. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.
20. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 2. ed. São Paulo: IMESP, 1985. 533 p.
21. KARAM, L. B.; GROSSMANN, M. V. E.; SILVA, R. S. S. F. Misturas de farinha de aveia e amido de milho com alto teor de amilopectina para produção de "snacks". Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 2001, v. 21, n. 2, p. 158-163, 2001.
22. LAJOLO, F. M.; GENOVESE, M. I.; MENEZES, E. W. de. Qualidade nutricional. In: ARAUJO, R. S.; RAVA, C. A.; STONE, L. F.; ZIMMERMANN, M. J. O. de. (Coord.).Cultura do feijoeiro comum no Brasil. Piracicaba: POTAFÓS, 1996. p. 24-56.
23. LIMBERGER, M. V. Modificação física e química do amido de quirera de arroz para aproveitamento na indústria de alimentos. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, MS.
24. LIMBERGER, V. M.; SILVA, L. P. da.; EMANUELLI, T.; COMARELA, C. G.; DALPIEVE, L. Modificação química e física do amido de quirera de arroz para aproveitamento na indústria de alimentos. Química Nova, São Paulo, v. 31, n. 1, p. 84-88, 2008.
25. LLO, S.; SCHOENLECHNER, R.; BERGHOFE, E. Role of lipids in the extrusion cooking processes. Grasas y Aceites, España, v. 51, n. 1/2, p. 97-110, 2000. (Pubitemid 34572264)
26. MEILGAAR, M.; CIVILLE, G. V.; CARR, B. T. Sensory evaluation techniques. 3. ed. Boca Raton: CRC Press, Inc., 1999, 387 p.
27. MESQUITA, F. R.; CORRÊA, A. D.; ABREU, C. M. P. de.; LIMA, R. A. Z.; ABREU, A. de. F. B. Linhagens de feijão (Phaseolus vulgaris L.): composição química e digestibilidade protéica. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 4, p. 1114-1121, 2007.
28. NICOLETTI, A. M. Enriquecimento nutricional de macarrão com uso de subprodutos agroindustriais de baixo custo. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria. Santa Maria, RS.
29. SAEG. Sistema para análises estatísticas e genéticas. Versão 9.1. Viçosa: Fundação Arthur Bernardes. 2007.
30. SILVA, C. C. da; DEL PELOSO, M. J. (Ed.). Informações técnicas para o cultivo do feijoeiro comum na região central-brasileira 2005-2007. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2006. 140 p. (Documentos, 193).
31. TOLEDO, T. C. F. de.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. Avaliação química e nutricional do feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) cozido por diferentes métodos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 2, p. 355-360, 2008. (Pubitemid 352018377)
32. TONELLI, E. G. A. de. Desenvolvimento de um equipamento e otimização do processo de produção de arroz expandido. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG.
33. VILELA, E. R.; EL-DASH, A. A. Extrusão de farinha de guandu (Cajanus cojan, Millsp). Efeitos das variáveis do processo nas características químicas, físicas e fisico-químicas dos produtos extusados. Revista da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 7, n. 2, p. 97-116, 1987.