A simple model of the diffusion phenomena taking place during the debittering process of green table olives

Grasas y Aceites

Volumn 62, Issue 1, 2011, Pages 39-48

  Maldonado, Mariela B ^a,b   Zuritz, Carlos A ^a,c   Wuilloud, Rodolfo G ^a,c   Bageta, Carlos R ^c   Terreni, Jorge ^c   José Sánchez, María ^b  

^a Facultad de Ciencias Naturales e Instituto M Lillo   (Argentina)

^b INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA INTA   (Argentina)

^c UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO   (Argentina)

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Calcium; Debittering of green olives; Diffusion; Ionic charge; Sodium

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OLEACEAE;

EID: 79952332580     PISSN: 00173495     EISSN: 19884214     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.022810     Document Type: Article

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