Sodium diffusion in green olives during the debittering. II: Effect of lye temperature;Difusión de sodio en aceitunas verdes durante el tratamiento alcalino. II: Efecto de la temperatura de la lejía

Grasas y Aceites

Volumn 54, Issue 4, 2003, Pages 365-370

  Zuritz, C A ^a   Maldonado, M B ^a   Gascon A D ^a  

^a UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO   (Argentina)

Author keywords

Debittering; Diffusion; Green olives; Sodium; Temperature; Variety Arauco Criolla

Indexed keywords

CHEMICAL ANALYSIS; DIFFUSION; FRUITS; THERMAL EFFECTS;

DEBITTERING; GREEN OLIVES;

OILS AND FATS;

ILEX COOKII; OLEACEAE;

EID: 1842613621     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.2003.v54.i4.222     Document Type: Article

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