Sodium diffusion in green olives during the debittering. I: Effect of lye concentration;Difusión de sodio en aceitunas verdes durante el tratamiento alcalino. I: Efecto de la concentración de la lejía

Grasas y Aceites

Volumn 54, Issue 4, 2003, Pages 358-364

  Maldonado, Mariela B ^a   Zuritz, Carlos A ^a   Gascón, Alejandro D ^a   Rey, Enrique ^a  

^a UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO   (Argentina)

Author keywords

Debittering; Diffusion; Green olives; Sodium; Variety Arauco Criolla

Indexed keywords

CONCENTRATION (PROCESS); DIFFUSION; FRUITS; SODIUM;

DEBITTERING; GREEN OLIVES;

OILS AND FATS;

OLEACEAE;

EID: 1842509183     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.2003.v54.i4.221     Document Type: Article

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