Effect of Lactobacillus rhamnosus Howaru and Lactobacillus acidophilus Howaru probiotic cultures on sensory quality of Edam cheese;WpŁyw probiotycznych kultur Lactobacillus rhamnosus Howaru i Lactobacillus acidophilus Howaru na jakość sensoryczna̧ sera Edamskiego

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 6, 2010, Pages 177-188

  Aljewicz, Marek ^a   Cichosz, Grazyna ^a   Kowalska, Marika ^a  

^a UNIVERSITY OF WARMIA AND MAZURY IN OLSZTYN   (Poland)

Author keywords

Dutch type cheese; L. Acidophilus; L. Rhamnosus; Sensory quality

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS; LACTOBACILLUS RHAMNOSUS;

EID: 79952051048     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2010/73/177-188     Document Type: Article

References (23)

1. Aljewicz M., Cichosz G., Łaniewska-Trokenheim Ł, Danowska-Oziewicz M., Łukaszuk-Kȩpka W.: Przeżywalnoś ć Lactobacillus paracasei LPC-37 w serach dojrzewaja̧cych typu szwajcarskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 7-15.
2. Bergamini C.V., Hynes E.R., Zalazar C.A.: Influence of probiotic bacteria on the proteolysis profile of a semi-hard cheese. Int. Dairy J., 2006, 16 (8), 856-866.
3. Califano A.N, Bevilacqua A.E.: Multivariate analysis of the organic acids content of Gouda type cheese during ripening. J. Food Cons. Analysis 2000, 13, 949-960.
4. Cichosz G., Borawska, A.J., M. Cichosz, K. Poprawska.: Ser dojrzewaja̧cy i sposób wytwarzania sera dojrzewaja̧cego. Patent RP nr P 358655 z dnia 10.02.2003 (przyznano 22.09.2008).
5. Cichosz G., Borejszo Z., Tornera K., Kornacki M.: Aroma compounds in Gouda cheese produced with addition of probiotic strains. Pol. J. Natural Sci. 2006, 21 (2), 987-997.
6. Cichosz G., Kłukowska L., Cichosz A.J., Kornacki M.: The effect of Lactobacillus addition on proteolysis in Gouda cheese during ripening. Milchwiss. 2006, 61 (1), 49-52.
7. Cichosz G., Tomera K., Kornacki M.: Wpływ kultur probiotycznych na jakość sensoryczna̧ serów typu holenderskiego. Przegl. Mlecz, 2004, 1, 10-15.
8. Cichosz G., Zalecka A., Kornacki M.: Effect of paracasein degradation on sensory properties of Gouda cheese. Nahrung. Food, 2003, 47 (6), 383-387.
9. Fox P.F, Guinee T.P., Cogan TM, McSweeney P.L.H.: Microbiology of Cheese Ripening Fundamentals of Cheese Science. Aspen Publication Maryland 2000, pp. 206-232.
10. Fox P.F., McSweeney P.L.H.: Proteolysis in cheese during ripening. Food Rev. Inter. 1996, 12, 457-509.
11. Kołczak T., Kupiec B.E.: Analiza sensoryczna w opracowaniu nowych produktów spożywczych. Przem. Spoż. 2004, 1, 32-24.
12. Leuven I.V. Caelenberg T.V., Dirinck P.: Aroma characterisation of Gouda-type cheeses Int. Dairy J. 2008,18, 790-800.
13. Mäyrä-Mäkinen A., Suomalainen T.: Inhibition of Clostridia with lactic acid bacteria. Bull IDF 1996, 317, 62-63
14. McSweeney P.L.H.: Biochemistry of cheese ripening. Introduction and Overview. In: Fox, P.F. (Ed.), Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (2nd ed.). Chapman & Hall London, UK 2004, Vol. 1, pp. 353-366.
15. Ong L., Henriksson A., Shah N.P.: Development of probiotic Cheddar cheese containing Lactobacillus acidophilus, Lb. casei, Lb. paracasei and Bifidobacterium spp. and the influence of these bacteria on proteolytic patterns and production of organic acid. Int. Dairy J. 2006, 16, 446-456.
16. Ong L., Shah N.P.: Probiotic Cheddar cheese: Influence of ripening temperatures on survival of probiotic microorganisms, cheese composition and organic acid profiles LWT - Food Sci. Technol., 2009, 42 (7), 1260-1268.
17. PN-68/A-86230. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery podpuszczkowe dojrzewaja̧ce.
18. PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
19. PN-ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
20. Ross R.P., Fitzgerald G., Collins K., Stanton C.: Cheese delivering biocultures- probiotic cheese. Aust. J. Dairy Technol., 2002, 57, 71-78.
21. Shah N.P.: Functional cultures and health benefits. Int. Dairy J., 2007, 17 (11), 1262-1277.
22. Sorayya A., Lee B.H., Yaylayan V., Kilcawley K.N.: Proteolysis development in enzyme-modified Cheddar cheese using natural and recombinant enzymes of Lactobacillus rhamnosus S93, Food Chem. 2010, 20, 174-178.
23. Urbach G.: Relations between cheese flavor and chemical composition Int. Dairy J. 1993, 3, 389-422.