Quality assessment of pumpkin jams enriched with japanese quince, cornelian cherry and strawberries;Ocena jakości dzemów z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 1, 2010, Pages 40-48

  Nawirska Olszań, Agnieszka ^a   Kucharska, Alicja Z ^a   Sokół ŁȨtowska, Anna ^a   Biesiada, Anita ^a  

^a WROC AW UNIVERSITY OF ENVIRONMENTAL AND LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Antioxidant activity; Colour; Cornelian cherry; Jam; Japanese quince; Pumpkin; Strawberries

Indexed keywords

CORNUS MAS; CYDONIA OBLONGA; FRAGARIA X ANANASSA;

EID: 77952485883     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (21)

1. Astorg P.: Food carotenoids and cancer prevention: an overview of current research. Trends Food Sci. Technol. 1997, 8, 406-413.
2. Biesiada A., Nawirska A., Kucharska A.Z., Sokół- Łetowska A.: The effect of nitrogen fertilization methods on yield and chemical composition of pumpkin (Cucurbita maxima) fruits before and after storage. Vegetable Crops Research Bulletin, 2009, 70, 202-211.
3. Benzie I.F.F., Strain J.J.: The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "Antioxidant Power": the FRAP assay. Anal. Biochem., 1996, 239, 70-76.
4. Kalisz S., Wodniak M., Mitek M.: Zmiana wybranych składnikó w bioaktywnych w dżemach truskawkowych w trakcie ich przechowywania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (40) Supl., 119-126.
5. Kunachowicz, H., Nadolna, I., Przygoda, B., Iwanowicz, K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2005.
6. Niewczas J., Szweda D., Mitek M.: Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl., 147-155.
7. Niewczas J., Mitek M.: Wpływ przechowywania nowych odmian dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima) na wybrane parametry składu chemicznego. żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 155-164.
8. Plessis M., Bertrlli D., Albasini A.: Distribution of metals and phenolic compounds as a criterion to evaluate variety of berries and related jams. Food Chem., 2007, 100, 419-427.
9. PN-A-75100. Przetwory owocowe. Dżemy.
10. PN-90/A-75101/03 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości suchej masy metoda̧ wagowa̧.
11. PN-90/A-75101/04 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie kwasowości ogólnej.
12. PN-90/A-75101/11 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości witaminy C.
13. PN-90-75101/12 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie zawartości karotenoidów ogółem.
14. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M.: Antioxidant activity applying an improved abts radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, 1999, 26, 1231-1237.
15. Slinkart, K., Singleton, V. L.: Total phenol analysis: automation and comparison with manual method. Am. J. Enol. and Viticulture, 1977, 28, 49-55.
16. Stewart D., Deighton N., Davies H. V.: Antioxidants in soft fruit. www.scri.sari.ac.uk, Plant Bio-chem. Cell Biol 94-98.
17. Terazowa, Y., Ito K., & Yoshida, K.: Changes in carbohydrate composition in pumpkin (kabocha) during fruit growth. J. Jap. Soc. Hort. Sci., 2001, 70, 656-658.
18. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2004, Nutritional value of pumpkin and winter squash. Release 17.
19. Wicklund, T., Rosenfeld J. H., Martinsen K. B., Sundfør W.M., Lea P., Bruum T., Blomhoff R., Haffner K.: Antioxidant capacity and colour of strawberry jam as influenced by cultivar and storage conditions. LWT, 2005, 38, 387-391.
20. Wojdyło A., Oszmiański J., Bober I.: The effect of addition of chokeberry, flowering quince fruits and rhubarb juice to strawberry jams on their polyphenol content, antioxidant activity and colour. Eur. Food Res. Technol., 2008, 227, 1043-1051.
21. Yen, G.C., Chen, H. Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their an-timutagenicity. J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 27-32.