Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goat-skin bags

Lait

Volumn 87, Issue 2, 2007, Pages 79-95

  Hayaloglu, Ali A ^a   Fox, Patrick F ^b   Guven, Mehmet ^c   Cakmakci, Songul ^d  

^a INONU UNIVERSITY   (Turkey)

^b UNIVERSITY COLLEGE CORK   (Ireland)

^c CUKUROVA UNIVERSITY   (Turkey)

^d ATATÜRK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Goat's skin bag; Ripening; Tulum cheese; Turkish cheese

Indexed keywords

CAPRA HIRCUS;

EID: 34547242505     PISSN: 00237302     EISSN: 12979694     Source Type: Journal    
DOI: 10.1051/lait:2007006     Document Type: Review

References (61)

1. Adam R.C., Peynir, Ege Universitesi Matbaasi, Izmir, Turkey, 1974.
2. Akalin A.S., Kinik O., Gonc S., Izmir piyasasinda satilan bazi peynir cesitlerinde yag asitleri kompozisyonunun belirlenmesi uzerine arastirmalar, Gida 23 (1998) 357-363.
3. Anonymous, Tulum peyniri, TS 3001, Turk Standartlari Enstitusu, Ankara, Turkey, 1995.
4. Arici M., Simsek O., Kultur kullaniminin Tulum peynirinin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi, Gida 16 (1991) 53-62.
5. Ates G., Patir B., Starter kulturlu Tulum peynirlerinin olgunlasmasi sirasinda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerinde meydana gelen degisimler uzerine arastirmalar, FU Saglik Bil. Derg. 15 (2001) 45-56.
6. Bedel A., Kilic S., Izmir Tulum peynirinin olgunlasma suresi uzerinde kulturun ve ticari enzimin rolu, EU Ziraat Fakultesi Derg. 29 (2000) 71-78.
7. Bostan K., Degisik ambalajlar icinde bulunan Tulum peynirlerinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik ozellikleri, in: II. Milli Sut ve Sut Urunleri Sempozyumu, Her Yonuyle Peynir, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1991, pp. 249-253.
8. Bostan K., Ugur M., Tulum peynirinde starter kultur kullanim olanaklari, in: II. Uluslararasi Gida Sempozyumu, Uludag University, Bursa, Turkey, 1991, pp. 212-225.
9. Bostan M., Ugur M., Ciftcioglu G., Tulum peynirinde laktik asit bakterileri ve kuf florasi, IU Veteriner Fakultesi Derg. 17 (1992) 111-118.
10. Caglar A., Cig sutten uretilen ve farkli ambalajlama materyallerinde olgunlastirilan Erzincan Tulum peynirlerinin mikrobiyolojik ozelliklerindeki degismeler, Ataturk U Ziraat Fakultesi Derg. 32 (2001) 285-292.
11. Cakmakci S., Sengul M., Caglar A., The microbiological and chemical quality of Karin Kaymagi cheese produced in Turkey, Milchwissenschaft 50 (1995) 622-625.
12. Cetinkaya B., Ertas H.B., Muz A., Sut urunlerinde Listeria turlerinin izolasyonu, FU Saglik Bilimleri Derg. 13 (1999) 21-25.
13. Colak H., Hampikyan H., Bingol E.B., Ulusoy B., Prevalence of L. monocytogenes and Salmonella spp. in Tulum cheese, Food Control 18 (2007) 576-579.
14. Digrak M., Ozcelik S., Elazig'da satisa sunulan peynirlerden izole edilen koliform grubu bakterilerin tanimlanmasi, Gida 21 (1996) 3-7.
15. Digrak M., Yilmaz O., Ozcelik S., Elazig kapali carsisinda satisa sunulan Erzincan Tulum (Savak) peynirlerinin mikrobiyolojik ve bazi fiziko-kimyasal ozellikleri, Gida 19 (1994) 381-387.
16. Durlu-Ozkaya F., Ayhan K., Ozkan G., Biogenic amine determination in Tulum cheese by high performance liquid chromatography (HPLC), Milchwissenschaft 55 (2000) 27-28.
17. Efe A., Heperkan p., Tulum peynirlerinde patojen bakteriler, in: II. Gida Muhendisligi Ulusal Sempozyumu, Ankara, Turkey, 1995, pp. 45-54.
18. Eralp M., Izmir ili sut ve mamulleri uzerinde arastirmalar, Ankara Universitesi Ziraat Fakultesi Yayinlari, Ankara, Turkey, 1967.
19. Erdogan A., Gurses M., Lactic acid bacteria isolating from Blue Mouldy Tulum cheese produced with Penicillium roqueforti, Int. J. Food Prop. 8 (2005) 405-411.
20. Erdogan A., Gurses M., Sert S., Isolation of moulds capable of producing mycotoxins from blue mouldy Tulum cheeses produced in Turkey, Int. J. Food Microbiol. 85 (2003) 83-85.
21. Fox P.F., McSweeney P.L.H., Proteolysis in cheese during ripening, Food Rev. Int. 12 (1996) 457-509.
22. Guler Z., Uraz T. Proteolytic and lipolytic composition of Tulum cheeses, Milchwissenschaft 58 (2003) 502-505.
23. Gunduz H.H., Tomas peyniri. I. Tomas peyniri dogal florasi, Gida 5 (1982) 227-230.
24. Gunduz H.H., Tomas peyniri. II. Peynir orneklerine katilan P. roqueforti starter kulturleri ve dogal mikrobiyal floranin olgunlasma suresince degisimi, Gida 6 (1982) 275-280.
25. Guven M., Inek, koyun ye keci sutlerinden uretilen ve farkli ambalajlarda olgunlastirilan Tulum peynirlerinin ozellikleri uzerine karsilastirmali bir arastirma, Ph.D. Thesis, Cukuruva University, Adana, Turkey, 1993.
26. Guven M., Konar A., Ankara, Istanbul ve Adana piyasalarinda farkli ambalajlarda satilan Tulum peynirlerinin bazi kimyasal ozellikleri ve standarda uygunlugu, Tr. J. Agric. For. 19 (1995) 287-291.
27. Guven M., Konar A., Inek sutlerinden uretilen ve farkli materyallerde olgunlastirilan Tulum peynirlerinin mikrobiyolojik ozellikleri, Gida 19 (1994) 179-185.
28. Guven M., Konar A., Inek sutlerinden uretilen ve farkli materyallerde olgunlastirilan Tulum peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal ozellikleri, Gida 19 (1994) 287-293.
29. Guven M., Konar A, Kleeberger A., Inek, koyun ve keci sutlerinden uretilen ve deri tulumlarda farkli surelerde olgunlastirilan Tulum peynirlerinin bazi mikrobiyolojik ozelliklerinin saptanmasi uzerinde karsilastirmali bir arastirma, Tr. J. Agric. For. 19 (1995) 293-298.
30. Hayaloglu A.A., Kirbag S., Microbial quality and presence of moulds in Kuflu cheese, Int. J. Food Microbiol. 115 (2007) 376-380.
31. Hayaloglu A.A., Cakmakci S., Brechany E.Y., Deegan K.C., McSweeney P.L.H., Microbiology, biochemistry and volatile composition of Tulum cheese ripened in goat's skin or plastic bags, J. Dairy Sci. 90 (2007) 1102-1121.
32. Karaibrahimoglu Y., Ucuncu M., Erzincan Tulum peynirinin islem ve urun parametrelerinin belirlenmesi, EU Muhendislik Fakultesi Derg. 6 (1988) 79-97.
33. Keles A., Atasever M., Divle Tulum peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite nitelikleri, Sut Teknolojisi 1 (1996) 47-53.
34. Keven F., Hayaloglu A.A., Konar A., Malatya ilinde tuketilen deri tulumlarda olgunlastirilmis cokeleklerin bazi ozellikleri, in: 5. Sut ve Sut Urunleri Sempozyumu, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1998, pp. 185-194.
35. Kilic S., Gonc S., Izmir Tulum peynirinin olgunlasmasinda rol oynayan mikroorganizma gruplarinin belirlenmesi uzerine bir arastirma, EU Ziraat Fakultesi Derg. 29 (1992) 71-78.
36. Kilic S., Gone S., Uysal H., Karagozlu C., Geleneksel yontemle ve kultur kullanilarak yapilan Izmir Tulum peynirinin olgunlasma surecinde meydana gelen degisikliklerin kiyaslanmasi, in: 5. Geleneksel Sut Urunleriempozyumu, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1998, pp. 43-64.
37. Kilic S., Karagozlu C., Akbulut N., Keci sutunden yapilan Cimi Tulum peynirinin kimyasal bilesimi uzerine bir arastirma, Gida Bilimi ve Teknolojisi 3 (1998) 38-47.
38. Kilic S., Karagozlu C., Akbulut N., Cimi Tulum peynirlerinin olgunlasma surecinde yag asitleri kompozisyonunun degisimi uzerine bir arastirma, EU Ziraat Fakultesi Derg. 37 (2000) 17-24.
39. Kivanc M., The microbiological quality of Erzincan (Savak) Tulum cheese from Turkish retail markets, Nahrung 33 (1989) 895-900.
40. Kivanc M., A survey on the microbiological quality of various cheeses in Turkey, Int. J. Food Microbiol. 9 (1989) 73-77.
41. Koca N., Metin M., Cesitli starter kultur kombinasyonlarinin Izmir Teneke Tulum peynirinin nitelikleri uzerine etkileri, in: 5. Geleneksel Sut Urunleri Sempozyumu, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1998, pp. 298-314.
42. Kocak C., Gursel A., Avsar Y.K., Semiz A., Effect of lipase enzyme (Palatase M 200 L) on the ripening of skin (Tulum) cheese, Egypt. J. Dairy Sci. 23 (1995) 43-52.
43. Korukluoglu M., Gocmen D., Sahin I., Tulum ve Kup peynirlerinde bulunan kuf mantarlari uzerinde bir arastirma, in: Gida Muhendisligi Kongre ve Sergisi, Gaziantep University, Gaziantep, Turkey, 1998, pp. 47-55.
44. Kurt A., Cakmakci S., Caglar A., Akyuz N., Erzincan Tulum (Savak) peynirinin yapilisi, duyusal, fiziksel ve kimyasal ozellikleri uzerinde bir arastirma, Gida 16 (1991) 295-302.
45. Kurt A., Caglar A., Cakmakci S., Akyuz N., Erzincan Tulum (Savak) peynirinin mikrobiyolojik ozellikleri, Tr. J. Vet. Anim. Sci. 16 (1991) 41-50.
46. Mendil D., Mineral and trace metal levels in some cheese collected from Turkey, Food Chem. 96 (2006) 532-537.
47. Oksuztepe G., Patir B., Calicioglu M., Identification and distribution of lactic acid bacteria during the ripening of Savak Tulum cheese, Tr. J. Vet. Anim. Sci. 29 (2005) 873-879.
48. Oner Z., Simsek B., Sagdic O., Determination of some properties of Turkish Tulum cheeses, Milchwissenschaft 58 (2003) 152-154.
49. Oner Z., Sagdic O., Simsek B., Lactic acid bacteria profiles and tyramine and tryptamine contents of Turkish Tulum cheese, Eur. Food Res. Technol. 219 (2004) 455-459.
50. Ozalp E., Kaymaz S., Aksehirli E., Erzincan Tulum peynirlerinde enterotoksijenik stafilokoklar ve salmonellalar yonunden bir arastirma, AU Vet. Fakultesi Derg. 25 (1978) 55-61.
51. Patir B., Ates G., Dincoglu A.H., Kok F., Elazig'da tuketime sunulan Tulum peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi ile laktik asit bakterileri uzerine arastirmalar, FU Saglik Bilimleri Derg. 14 (2000) 75-83.
52. Patir B., Ates G., Dincoglu A.H., Geleneksel yontemle uretilen Tulum peynirinin olgunlastirilmasi sirasinda meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal degisimler uzerine arastirmalar, FU Saglik Bilimleri Derg. 15 (2001) 1-8.
53. Sengul M., Cakmakci S., Erzincan Tulum (Savak) peynirinin bazi kalite kriterleri uzerine ambalaj materyali ve olgunlasma suresinin etkisi, in: Dogu Anadolu Tarim Kongresi, Ataturk University, Erzurum, Turkey, 1998, pp. 1687-1698.
54. Sengul M., Cakmakci S., Characterization of natural isolates of lactic acid bacteria from Erzincan (Savak) Tulum cheese, Milchwissenschaft 58 (2003) 510-513.
55. Sengul M., Turkoglu H., Cakmakci S., Con A.H., Effect of casing materials and ripening period on some microbiological properties of Tulum cheese, Pakistan J. Biol. Sci. 4 (2001) 854-857.
56. Tarakci Z., Ekici K., Sagdic O., Kucukoner E., The effect of black cumin on ripening of Tulum cheese, Archiv für Lebensmittelhygiene 56 (2005) 135-139.
57. Tekinsen O.C., Sut Urunleri Teknolojisi, Selcuk Universitesi Veteriner Fakultesi Yayinlari, Konya, Turkey, 1997.
58. Ucuncu M., A'dan Z'ye Peynir Teknolojisi, Meta Basim Matbaacilik, Izmir, Turkey, 2004.
59. Unsal A., Sut Uyuyunca-Turkiye Peynirleri, Yapi Kredi Yayinlari, Istanbul, Turkey, 2003.
60. Yaygin H., Salamurali Tulum peynirinin yapilisi ve ozellikleri uzerinde arastirmalar, EU Ziraat Fakultesi Derg. 8 (1971) 91-124.
61. Yilmaz G., Ayar A., Akin N., The effect of microbial lipase on the lipolysis during the ripening of Tulum cheese, J. Food Eng. 69 (2005) 269-274.