Diversity of the sensory characteristics of traditional dry sausages from the centre of France: Relation with regional manufacturing practice

Food Quality and Preference

Volumn 18, Issue 3, 2007, Pages 517-530

  Rason, Jonathan ^a   Martin, Jean François ^b   Dufour, Eric ^a   Lebecque, Annick ^a  

^a ENITA de Clermont Ferrand   (France)

^b CEMAGREF   (France)

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Chemometry; Manufacturing practice; Sensory profile; Traditional dry sausages

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EID: 33845360641     PISSN: 09503293     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodqual.2006.07.002     Document Type: Article

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