Use of lipase from rhizomucor miehei in dry fermented sausages elaboration: Microbial, chemical and sensory analysis

Meat Science

Volumn 45, Issue 1, 1997, Pages 99-105

  Zalacain, Izaskun ^a   Zapelena, M Jose ^a   De Peña, M Paz ^a   Astiasarán, Iciar ^a   Bello, Jose ^a  

^a UNIVERSITY OF NAVARRA   (Spain)

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RHIZOMUCOR; RHIZOMUCOR MIEHEI;

EID: 0031287935     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00049-6     Document Type: Article

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