Racking are key stages for the microbial stabilization of wines;Les soutirages sont des étapes clefs de la stabilisation microbiologique des vins

Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin

Volumn 38, Issue 4, 2004, Pages 219-224

  Renouf, V ^a   Lonvaud Funel, Aline ^a  

^a Lab de Chimie Appliquée   (France)

Author keywords

Lies; Racking; Volatile phenols; Yeast

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); BRETTANOMYCES; DEKKERA BRUXELLENSIS; SACCHAROMYCES CEREVISIAE;

EID: 20444428397     PISSN: 11510285     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.20870/oeno-one.2004.38.4.914     Document Type: Article

References (16)

1. CHATONNET P., BOIDRON J.N., 1988. Dosage de phénols volatils dans les vins par chromatographie en phase gazeuse. Sc. Aliments, 8, 479-488.
2. DIAS L., PERREIRE-DA-SILVA S., TAVARES M., MALFEITO-FERREIRA M. et LOUREIRO V., 2003. Factors affecting the production of 4-ethylphenol by the yeast Dekkera bruxellensis in oenological conditions. Food Microbiology, 20, 377-384.
3. ESTÈVE-ZARZOSO B,. BELLOCH C., URUBURU F., ET QUEROL A., 1999. Identification of yeasts by RFLP analysis of the 5,8 rRNA gene and the two ribosomal internal transcribed spacers. Int. J. of Systematic Bacteriology, 49, 329-337.
4. FLEET G.H., 2003. Yeast interactions and wine flavour. Int. J. food microbiology, 86, 11-22.
5. FORNAIRON-BONNEFOND C., CAMARASA C., MOUTONET M., ET SALMON J.M., 2002. New trends on yeast autolysis and wine ageing on lees: A bibliographic review. J. Int. Sci. Vigne Vin, 36, 49-69.
6. GUILLAMON J.M., SABATÉ J., BARRIO E., CANO J., ET QUEROL A., 1998. Rapid identification of wine yeast species based on RFLP analysis of the ribosomal internal transzcribed spacer (ITS) region. Archives of Microbiology, 169, 387-392.
7. HERESZTYN T., 1986. Metabolism of volatile phenolics compounds from hydroxycinnamic acids by Brettanomyces yeast. Archives of Microbiology, 146, 96-98.
8. IBEAS J.I., LOZANO I., PERDIGONES F., ET JIMENEZ J., 1996. Detection of Dekkera-Brettanomyces strains in sherry by a nested PCR method. Applied and Environmental Microbiology, 62, 998-1003.
9. e Colloque des Sciences et Techniques de la Tonnellerie. Connaissances actuelles et Avenir de l'élevage en barriques, p. 47-51.
10. LOUREIRO V. ET MALFEITO-FERREIRA M. 2003. Spoilage yeasts in the wine industry. Int. J. Food Microbiology, 86, 23-50.
11. MARTINI A. 1993. Origin and domestication of the wine yeast Saccharomyces cerevisiae. J. wine research, 3, 165-176
12. MILLET V. ET LONVAUD-FUNEL A. 1999. Incidence du dioxyde de soufre sur les micro-organismes pendant l'élevage des vins rouges. J. Sci. Tech. Tonnellerie, 1, 123-126
13. MILLET V. et LONVAUD-FUNEL A 2000. The viable but non-cultivable state of wine micro-organisms during storage. Letters in Applied Microbiology, 30, 136-141.
14. MILLET V. 2001. Dynamique et survie des populations bactériennes dans les vins rouges au cours de l'élevage : interactions et équilibres. Thèse Doctorat. Université de Bordeaux II.
15. MORTIMER R.K. et POLSINELLI M. 1999. On the origin of wine yeast. Res. Microbiol., 150, 199-204
16. VIVAS N. et GLORIES Y., 1993 Les phénomènes d'oxydoréduction lies à l'élevage en barriques des vins rouges : Aspects technologiques. Rev. Fr. œnologues, 33, 33-38.