Development of bakery products for greater adult consumption based on wheat and rice flour;Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 54, Issue 3, 2004, Pages 314-321

  Aguilar, María José Reyes ^a   De Palomo, Patricia ^a   Bressani, Ricardo ^a  

^a UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA   (Guatemala)

Author keywords

Chemical and sensory properties; Elder people; Partial flour substitution; Physical; Wheat rice bread

Indexed keywords

PROTEIN; SODIUM;

ARTICLE; BREAD; CALORIE; COMPARATIVE STUDY; DIETARY FIBER; DOUGH; FLUOR; FOOD ANALYSIS; FOOD COMPOSITION; FOOD INTAKE; FOOD PROCESSING; NUTRITIONAL PARAMETERS; PHYSICAL PARAMETERS; QUALITY CONTROL; RICE; STATISTICAL ANALYSIS; STATISTICAL SIGNIFICANCE; WHEAT;

AGED; ANALYSIS OF VARIANCE; BREAD; CONSUMER SATISFACTION; FEMALE; FLOUR; FOOD HANDLING; FOOD TECHNOLOGY; FOOD, FORTIFIED; HUMANS; MALE; NUTRITIVE VALUE; ORYZA SATIVA; TASTE;

SAMBUCUS NIGRA CANADENSIS; TRITICUM AESTIVUM;

EID: 16344388968     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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