The behavior of Listeria monocytogenes in sucuks produced with different lactic starter cultures;Farkli laktik starter kültürler kullanilarak üretilen sucuklarda Listeria monocytogenes'in davranişi

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 28, Issue 6, 2004, Pages 1113-1120

  Kaya, Mükerrem ^a   Gökalp, Hüsnü Yusuf ^a  

^a ATATÜRK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

aw; L. monocytogenes; Lactic starter cultures; pH; Sucuk (Turkish dry fermented sausage)

Indexed keywords

ARTICLE; BACTERIAL GROWTH; BACTERIAL VIRULENCE; BACTERIUM CULTURE; FERMENTATION TECHNIQUE; FOOD STORAGE; INOCULATION; LACTIC ACID BACTERIUM; LACTOBACILLUS PLANTARUM; LISTERIA MONOCYTOGENES; MEAT; NONHUMAN; PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI; PH MEASUREMENT; SAMPLE; STARTER CULTURE; TURKEY (REPUBLIC);

EID: 14644435754     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (19)

1. Breer, C., Breer, G.: The Isolation of Listeria ssp. in Meat and Meat Products. 34th International Congress of Meat Science and Technology, Brisbane, Australia. Congress Proceedings, Part B, 1988; 520-521.
2. Schmidt, U.: Verfahren zum Nachweis von Listerien in Fleisch und Fleischerzeugnissen. Mitt. Bundesanstalt Fleischforsch., 1989; 28: 311-316.
3. Çon, A.H., Kaya, M., Gökalp, H.Y.: Isolierung und Identifizierung von Listeria monocytogenes und weiteren Listerienarten aus der türkischen Rohwurst "sucuk". Arch. Lebensmittelhyg., 1996; 47: 65-66.
4. Kaya, M., Gökalp. H. Y.; Vorkommen von Listerien in türkischer Rohwurst. Fleischwirtschaft, 1997; 77: 275-276.
5. Lücke, F.K., Earnshaw, R.G.: Starter Cultures. In: Food Preservatives (G.W. Gould and N.J. Russels, eds.). Blackie and Son, Glasgow. 1991; 215-234.
6. Berry, E.D., Liewen, M.B., Mandigo, R.W., Hutkins, R.W.: Inhibition of Listeria monocytogenes by Bacteriocin-Producing Pediococcus During the Manufacture of Fermented Semiary Sausage. J. Food Prot., 1990; 53: 194-197.
7. Schillinger, U., Kaya, M., Lücke, F.K.: Behaviour of Listeria monocytogenes in Meat and Its Control by a Bacteriocin-Producing Strain of Lactobacillus sake. Appl. Bacteriol., 1991; 70: 473-478.
8. Hugas, M., Garriga, M., Aymerich, M.T., Monfort, J.M.: Inhibition of Listeria in Dry Fermented Sausage by the Bacteriocinogenic Lactobacillus sake CTC 494. J. Appl. Bact., 1995; 79: 322-330.
9. Hugas, M., Neumeyer, B., Pages, F., Garriga, M., Hammes, W.P.: Die antimikrobielle Wirkung von Bakteriozin bildenden Kulturen in Fleischwaren. 2. Vergleich des Effektes unterschiedlicher Bakteriozin bildender Laktobazillen auf Listerien in Rohwurst. Fleischwirtschaft, 1996; 76: 649-652.
10. Lathi, E., Johansson, T., Honkanen-Buzalski, T., Hill, P., Nurmi, E.: Survival and Detection of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes during the Manufacture of Dry Sausage Using Two Different Starter Cultures. Food Microbiol., 2001; 18: 75-85.
11. Erol, I., Çelik, T.H., Şireli, U.T., Özdemir, H.: Bakteriyosin Oluşturan Starter Kültürlerin Fermente Türk Sucuklarinda Listeria monocytogenes Üzerine Etkisi. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 1999; 23 (Ek Sayi): 793-802.
12. Schillinger, U., Lücke, F.K.: Antibacterial Activity of Lactobacillus sake Isolated from Meat. Appl. Environ. Microbiol., 1989; 55: 1901-1906.
13. Gökalp, H.Y.: Deǧlşik Olgunlaşma Sicakliklarinda Farkli Starter Kültürleri Uygulayarak Türk Tipi Sucuk Üretimi. Doçentlik Tezi. Atatürk Üniv. Ziraat Fakültesi, Erzurum. 1982.
14. Schmidt-Wolf, G., Seeliger, H.P.R., Schrettenbrunner, A.: Menschliche Listeriose Erkrankungen in der Bundesrepublik Deutscland, 1969-1985. Zbl. Bakt-Int J. Med. M., 1987; 265: 472-486.
15. Mclauchlin, J.: Listeria monocytogenes. Recent Advances in the Taxonomy and Epidemiology of Listeriosis in Humans. J. Appl. Bacteriol., 1987; 63: 1-11.
16. Tauchmann, F.: Methoden der chemischen Analytik von Fleisch und Fleischwaren Bundensanstalt für Fleischforschung. Kulmbach, 1987; 80.
17. Erol, I., Hildebrandt, G.: Einfluss von Starterkulturen auf das Wachstum pathogener Keime in Türkischer Rohwurst. Fleischwirtschaft. 1992; 72: 90-97.
18. Kaya, M., Gökalp, H.Y.: Sucuk Üretiminde Starter Kültür Kullaniminin ve Farkli Nitrit Dozlarinin Listeria monocytogenes'in Gelişmi Üzerine Etkisi. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 2004; 28: 1121-1127.
19. Ozari, R.: Untersuchungen zur Wirkung von Starterkulturen des Handels auf das Wachstum von Listeria monocytogenes in frischen Mettwürsten. Fleischwirtschaft, 1991; 71: 1450-1454.