The effects of starter cultures and different nitrite doses on the growth of Listeria monocytogenes in sucuk production;Sucuk üretiminde starter kültür kullaniminin ve farkli nitrit dozlarinin Listeria monocytogenes'in gelişimi üzerine etkisi

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Volumn 28, Issue 6, 2004, Pages 1121-1127

  Kaya, Mükerrem ^a   Gökalp, Hüsnü Yusuf ^a  

^a ATATÜRK UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Listeria monocytogenes; Nitrite; pH; Sucuk (Turkish dry fermented sausage)

Indexed keywords

NITRITE;

ARTICLE; BACTERIAL COUNT; BACTERIAL GROWTH; BACTERIUM CULTURE; CONCENTRATION RESPONSE; CONTROLLED STUDY; FERMENTATION TECHNIQUE; FOOD BIOTECHNOLOGY; LACTOBACILLUS PLANTARUM; LISTERIA MONOCYTOGENES; NONHUMAN; PH; SAMPLE; STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS; STARTER CULTURE;

EID: 14644388157     PISSN: 13000128     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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