Antimicrobial activity of bacteriocin-producing cultures in meat products: 2. Comparison of the antilisterial potential of bacteriocin-producing lactobacilli in fermenting sausages;Die antimikrobielle wirkung von bakteriozin bildenden kulturen in fleischwaren: 2. Vergleich des effektes unterschiedlicher bakteriozin bildender laktobazillen auf listerien in rohwurst

Fleischwirtschaft

Volumn 76, Issue 6, 1996, Pages 649-652

  Hugas, Marta ^b   Neumeyer, Bärbel ^a   Pages, Francesca ^b   Garriga, Margarita ^b   Hammes, Walter P ^a  

^a UNIVERSITY OF HOHENHEIM   (Germany)

^b IRTA   (Spain)

Author keywords

Bacteriocin; Lactobacilli; Listeria; Starter cultures

Indexed keywords

EID: 0012859719     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (17)

1. BERRY, E, D.; M. B. LIEWEN; R. W. MANDIGO und R. W. HUTKINS (1990): Inhibition of Listeria monocytogenes by bacteriocin-producing pediococcus during the manufacture of fermented semidry sausage. J. Food Prot. 53, 194-197.
2. FARBER, J.; M. TITTIGER und L. T. GOUR (1988): Surveillance of raw-fermented (dry-cured) sausages for the presence of Listeria spp. Can. Inst Food Sci. Technol. J. 21, 430-434.
3. FOEGEDING, P. M.; A. B. THOMAS; D. H. PILKINGTON und T. R. KLAENHAMMER (1992): Enhanced control of Listeria monocytogenes by in situ-produced pediocin during dry fermented sausage production. Appl. Environ. Microbiol. 58, 884-890.
4. GANZLE, M; C. HERTEL und W. P. HAMMES (1996): Die antimikrobielle Wirkung von Bakteriozin-bildenden Kulturen in Fleischwaren: 1. Modellhafte Beschreibung des Effektes von Sakacin P auf Listeria ivanovii DSM20750 in Abhängigkeit von pH-Wert, NaCl- und Nitritkonzentration. Fleischwirtsch. 76, 409-412
5. HAMMES, W. P.; A. BANTLEON und S. MIN (1990). Lactic acid bacteria in meat fermentation. FEMS Microbiol. Rev. 87, 165-174.
6. HARRIS, L. J.; M. A. DAESCHEL; M. E. STILES und T. R. KLEANHAMMER (1989): Antimicrobial activity of Lactic Acid Bacteria against Listeria monocytogenes J. Food Protect 52, 3784-3787.
7. HENNING, S. (1984): Untersuchungen zur Wirkungsweise von Nisin und dessen Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Dissertation an der Universität Hohenheim, Institut für Lebensmitteltechnologie.
8. HENNING, S.; R. METZ und W. P. HAMMES (1986): New aspects for the application of nisin to food products based on its mode of action. Int. J. Food Microbiol. 3, 135-141.
9. HUGAS, M.; M. GARRIGA; M. T. AYMERICH und J. M. MONFORT (1995): Inhibition of listeria in dry fermented sausages by the bacteriocinogenic Lactobacillus sake CTC494. J. Appl. Bacterial. 79, 322-330.
10. JOHNSON, J. L.; M. P. DOYLE; R. G. CASSENS und J. L. SCHOENI (1988): Fate of Listeria moncytogenes in tissues of experimentally infected cattle and in hard salami. Appl. Environ. Microbiol. 54, 497-501.
11. NICOLAS, J. A. und N. VIDAUD (1985): Contamination des viandes et des produits de charcuterie par L. monocytogenes en Haute-Vienne. Sci. Aliment. 5, 175-180.
12. LARSEN, A. G.; F. K. VOGENSEN und J. JOSEPHSEN (1993) : Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from sour doughs : purification and characterization of bavaricin A., a bacteriocin produced by Lactobacillus bavaricus Ml401. J. Appl. Bacterial. 75, 113-122.
13. SCHILLINGER U. und F. K. LÜcKE (1989). Antibacterial activity of Lactobacillus sake isolated from meat Appl. Environ. Microbiol. 55, 1901-1906.
14. SCHILLINGER, U.; M. KAYA und F. K. LÜCKE (1991): Behaviour of Listeria monocytogenes in meat and its control by a bacteriocin-producing strain of Lactobacillus sake. J. Appl. Bacteriol. 70, 473-478.
15. SEELIGER, H. P. R (1991): Listeriosis - a multiple threat to health In: Proceed. Internat. Conf. Listeria and Food Safety. Laval (France).
16. TICHACZEK, P. S.; J. NISSEN-MEYER; I. F. NES; R. F. VOGEL und W. P. HAMMES (1992): Characterization of the bacteriocins curvacin A from Lactobacillus curvatus LTH1174 and sakacin P from L sake LTH673. System. Appl. Microbiol. 15, 460-408.
17. TRUSSEL, M. und T. JEMMI (1989) : Das Verhalten von Listeria monocytogenes während der Reifung und Lagerung von künstlich kontaminierter Salami und Mettwurst. Fleischwirtsch. 69, 1580-1592.