Starter cultures to improve the quality of raw ham;Starterkulturen zur verbesserung der qualität von rohschinken

Fleischwirtschaft

Volumn 82, Issue 11, 2002, Pages 108-114

  Schlafmann, Karin ^a   Meusburger, Arnulf P ^a   Hammes, Walter P ^a   Braun, Corinna ^b   Fischer, Albert ^a   Hertel, Christian ^a  

^a UNIVERSITY OF HOHENHEIM   (Germany)

^b NONE

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Raw cured ham; Sensory quality; Staphylococcus aureus; Staphylococcus equorum; Starter cultures; Tetragenococcus halophilus

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EID: 11244331485     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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