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Food Technology and Biotechnology

Volumn 40, Issue 4, 2002, Pages 347-351

Effects of lactic acid bacteria autolysis on sensorial characteristics of fermented foods

(4) Zambonelli, Carlo a Chiavari, Cristiana a Benevelli, Marzia a Coloretti, Fabio a

a UNIVERSITY OF BOLOGNA (Italy)

Author keywords

Cheese; Lactic acid bacteria autolysis; Salami; Sensorial characteristics; Wine

Indexed keywords

AUTOLYSIS;

BACTERIA; CELLS; ENZYMES; HYDROLYSIS; WINE;

FERMENTATION;

EID: 0036818889 PISSN: 13309862 EISSN: None Source Type: Journal
DOI: None Document Type: Review

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