Olive oil volatile compounds from the lipoxygenase pathway in relation to fruit ripeness

Italian Journal of Food Science

Volumn 13, Issue 4, 2001, Pages 421-428

  Angerosa, F ^a   Basti, C ^a  

^a Istituto Sperimentale per l'Elaiotecnica   (Italy)

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Lipoxygenase cascade; Olive oil; Olive ripening degree; Varietal characterization volatile compounds

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EID: 0035562845     PISSN: 11201770     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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