Technological Characterization of Experimental Natural Rennets Pastes

Food Science and Technology International

Volumn 14, Issue 5_suppl, 2008, Pages 63-70

  Ferrandini, E ^a   Lopez M B ^a   Castillo, M ^b   De Renobales, M ^c   Virto, M ^c   Hernandez I ^c   Price, A V ^a   Laencina, J ^a  

^a UNIVERSITY OF MURCIA   (Spain)

^b UNIVERSITY OF KENTUCKY   (United States)

^c UNIVERSITY OF THE BASQUE COUNTRY UPV EHU   (Spain)

Author keywords

Chymosin; Clotting; Lipase activity; Natural rennet paste; NIR dispersion sensor

Indexed keywords

COAGULATION; DISPERSIONS; HYDROLYSIS;

CASEIN HYDROLYSIS; CHYMOSIN; CLOTTING; LIPASE ACTIVITY; LIPOLYTIC ACTIVITY; RENNET PASTE; TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATIONS; TECHNOLOGICAL PARAMETERS;

CASEIN;

EID: 84992702596     PISSN: 10820132     EISSN: 15321738     Source Type: Journal    
DOI: 10.1177/1082013208095335     Document Type: Article

References (21)

1. Addis M., Piredda G., Pes M., di Salvo R., Scintu M.F. and Pirisi A. (2005 a). Effect of the use of three different lamb paste rennets on lipolysis of the PDO Pecorino Romano Cheese. International Dairy Journal 15: 563-569.
2. Anifantakis E. (1976). Contribution to the study of rennet from lamb's and kid's abomasa. Thesis, Agricultural College of Athens. Athens, Greece.
3. Barzaghi S., Davoli E., Rampilli M. and Contarini G. (1997). La lipolisi nel formaggio Provolone: ruolo del caglio in pasta. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia 48 (2): 146-156.
4. Bustamante M., Chavarri F., Santisteban A., Ceballos G., Hernandez I., Miguelez M.J., Aranburu I., Barron L. J.R., Virto M. and de Renobales M. (2000). Coagulating and lipolytic activities of artisanal lamb rennet pastes. Journal of Dairy Research 67: 393-402.
5. Bustamante M.A. (2002). El cuajo de cordero en pasta: Preparacion y efecto en los procesos proteolíticos y lipolíticos de la maduracion del Queso Idiazabal. Doctoral Thesis, Universidad del País Vasco, Vitoria-Gasteiz, Spain.
6. Castillo M. (2001). Prediccíon del tiempo de corte en la elaboración de queso mediante dispersión de radiación de infrarrojo proximo. Doctoral Thesis, Universidad de Murcia, Murcia, Spain.
7. Castillo I., Calvo M.V., Alonso L., Juarez M. and Fontecha J. (2007). Changes in lipolysis and volatile fraction of a goat cheese manufactured employing a hygienized rennet paste and a defined strain starter. Food Chemistry 100: 590-598.
8. Chavarri F. (1999). Lipólisis en el Queso Idiazábal: Efecto de la época de elaboración, del cultivo iniciador, de la pasteurización y del tipo de cuajo. Doctoral Thesis, Universidad del País Vasco, Vitoria-Gasteiz, Spain.
9. Collins Y.F., McSweeney P.L.H. and Wilkinson M.G. (2003). Lypolisis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge. International Dairy Journal 13: 841-866.
10. Ferrandini E. (2006). Elaboracion de queso de Murcia al vino con cuajo natural en pasta. Doctoral Tesis, Universidad de Murcia, Murcia.
11. Harboe M.K. (1994). Use of lipases in cheese-making. Bulletin of the IDF 294: 11-16.
12. Irigoyen A., Izco J.M., Ibanez F.C. and Torre P. (2001). Influence of rennet milk-clotting activity on the proteolytic and sensory characteristics of an ovine cheese. Food Chemistry 72: 137-144.
13. Lopez M.B. (1993). Cuajos y enzimas coagulantes en la elaboración de queso de cabra en la Región de Murcia. Doctoral Tesis, Universidad de Murcia, Murcia.
14. Marino M. (2004). Effect of proteolytic starters on the microbiological, textural and sensorial characteristics of Montasio cheese. Doctoral thesis Universita degli Studi de Udine.
15. Moatsou G., Moschopoulou E., Georgala A., Zoidou E., Kandarakis I., Kaminarides S. and Anifantakis E. (2004). Effect of artisanal liquid rennet from kids and lambs abomasa on the characteristics of Feta cheese. Food Chemistry 88: 517-525.
16. Norm FIL-IDF 157 (1992). Bovine rennet. Determination of total milk-clotting activity.
17. Norm FIL-IDF 199 (2006). -Milk and milk products- Ovine and caprine rennets-Determination of total milk-clotting activity.
18. Piredda G. and Addis M. (2003). Utilizzo Del Caglio. In Pasta Di Agnello Nella Produzione Di Formaggi Sardi Da Latte Di Pecora. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia 54: 225-235.
19. Presidencia del Gobierno (1996). Orden de 20 de Febrero de 1996 del Ministerio de la Presidencia, por la que se modifica la Norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior, aprobada por Orden de 14 de Enero de 1988. Boletín Oficial del Estado 26 de Febrero de 1996.
20. Svensson I., Hernandez I., Virto M. and de Renobales M. (2006). Determination of lipase activity in cheese using trivalerin as substrate. International Dairy Journal 16: 423-430.
21. Valivety R.H., Halling P.J., Peillow A.D. and Macrae A.R. (1992). Lipases from different sources vary widely in dependence of catalytic activity on water activity. Biochimica et Biophysica Acta 1122: 143-146.