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Food and Function

Volumn 6, Issue 4, 2015, Pages 1157-1163

Impact of boiling on phytochemicals and antioxidant activity of green vegetables consumed in the Mediterranean diet

(5) Vinha, Ana F a,b Alves, Rita C a,c Barreira, Sérgio V P b Costa, Anabela S G a Oliveira, M Beatriz P P a

a UNIVERSITY OF PORTO (Portugal)

b UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA (Portugal)

c INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DO PORTO (Portugal)

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ANTIOXIDANTS; PIGMENTS; PLANTS (BOTANY); VEGETABLES;

10 MINUTES; ANTI-OXIDANT ACTIVITIES; BIOACTIVE COMPOUNDS; MEDITERRANEAN DIET; PHENOLIC COMPOUNDS; PHENOLICS; PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS; PHYTOCHEMICALS;

THERMAL PROCESSING (FOODS);

BRASSICA OLERACEA COSTATA; BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA; LACTUCA;

ANTIOXIDANT; ASCORBIC ACID; CAROTENOID; PHENOL DERIVATIVE; PLANT MEDICINAL PRODUCT;

BRASSICA; CHEMISTRY; COOKING; LETTUCE; MEDITERRANEAN DIET; PHYSICAL CHEMISTRY; PROCEDURES; VEGETABLE;

ANTIOXIDANTS; ASCORBIC ACID; BRASSICA; CAROTENOIDS; COOKING; DIET, MEDITERRANEAN; LETTUCE; PHENOLS; PHYSICOCHEMICAL PHENOMENA; PHYTOCHEMICALS; VEGETABLES;

EID: 84927643466 PISSN: 20426496 EISSN: 2042650X Source Type: Journal
DOI: 10.1039/c4fo01209g Document Type: Article

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* 이 정보는 Elsevier사의 SCOPUS DB에서 KISTI가 분석하여 추출한 것입니다.