Production of dulce de leche: The effect of starch addition

LWT

Volumn 62, Issue 1, 2015, Pages 417-423

  da Silva, Fernanda Lopes ^a   Ferreira, Hiani Aparecida Lima ^b   de Souza, Alisson Borges ^b   Almeida, Débora de Freitas ^b   Stephani, Rodrigo ^b   Pirozi, Monica Ribeiro ^a   de Carvalho, Antônio Fernandes ^a   Perrone, Italo Tuler ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF VIÇOSA   (Brazil)

^b Gemacom Tech   (Brazil)

Author keywords

Crystallization; Dairy products; Rapid Visco Analyser; Starch; Viscosity

Indexed keywords

CRYSTALLIZATION; DAIRIES; DAIRY PRODUCTS; TEXTURES; VISCOSITY;

CHEMICAL COMPOSITIONS; EFFECT OF ADDITION; MODIFIED STARCHES; RAPID VISCO ANALYSER; SENSORY CHARACTERISTICS; SOLID CONCENTRATIONS; STARCH ADDITION; TEXTURE PROFILE;

STARCH;

EID: 84924123374     PISSN: 00236438     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.lwt.2014.10.062     Document Type: Article

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