Development of a gummy candy reduced in calories by sugar substitution with Stevia rebaudiana B;Desarrollo de una golosina tipo “gomita” reducida en calorías mediante la sustitución de azúcares con Stevia rebaudiana B

Nutricion Hospitalaria

Volumn 31, Issue 1, 2015, Pages 334-340

  Aranda González, Irma ^a   Tamayo Dzul, Óscar ^a   Barbosa Martín, Enrique ^a   Segura Campos, Maira ^a   Moguel Ordoñez, Yolanda ^b   Betancur Ancona, David ^a  

^a UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN   (Mexico)

^b INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES   (Mexico)

Author keywords

Candy; Gummy; Reduced calories; Stevia rebaudiana; Sugar

Indexed keywords

PLANT EXTRACT; SWEETENING AGENT;

CALORIC INTAKE; CANDY; CHEMISTRY; CHILD; ELASTICITY; FEMALE; FOOD PREFERENCE; HUMAN; MALE; STEVIA;

CANDY; CHILD; ELASTICITY; ENERGY INTAKE; FEMALE; FOOD PREFERENCES; HUMANS; MALE; PLANT EXTRACTS; STEVIA; SWEETENING AGENTS;

EID: 84923779114     PISSN: 02121611     EISSN: 16995198     Source Type: Journal    
DOI: 10.3305/nh.2015.31.1.8013     Document Type: Article

References (20)

1. Jackson EB. Sugar confectionery manufacture. Glasgow: Blackie; 1990.
2. Periche A, Heredia A, Escriche I, Andrés A, Castelló ML. Optical, mechanical and sensory properties of based-isomaltulose gummy confections. Food Bioscience. 2014:37-44.
3. Marfil P, Anhe A, Telis V. Texture and microstructure of gelatin?corn starch based gummy confections. Food Biophysics. 2012;7:236-43.
4. Reyo-Herrera A, Macías-Ojeda DA, Soto-Alvarado M, Ortíz-Palma Pérez JD. Desarrollo de formulaciones de productos de confitería de bajo aporte calórico utilizando alcoholes polihídricos como edulcorantes. XII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 27 y 28 de mayo de 2010; Guanajuato, Gto. México.
5. Brand-Miller J, Hayne S, Petocz P, Colagiuri S. Low-glycemic index diets in the management of diabetes: a meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care. 2003;26(8):2261-7.
6. Agarwal V, Kochhar A, Sachdeva R. Sensory and nutritional evaluation of sweet milk products prepared using Stevia powder for diabetics. Ethno Med. 2010;4(1):9-13.
7. Hamzeluie M, Mirzayu H, Ghorbani M. Evaluation effects of evaluation of sugar replace by glycosidic sweeteners of Stevia on the peroxide index in biscuit. Journal of Agricultural Sciences and Natural Resoures. 2009;16(1A):1-5.
8. JECFA. Steviol glycosides. JECFA Monographs (pp. 17-21). FAO; 2010.
9. Alizadeh M, Azizi-Lalabadi M, Kheirouri S. Impact of using Stevia of physicochemical, sensory, rheology and glycemic index of soft ice cream. Food and Nutrition Sciences. 2014;5:390-6.
10. Goyal SK, Samsher, Goyal RK. Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. Int J Food Sci Nutr. 2009;61(1):1-10.
11. Gutiérrez JP, Rivera J, Shamah T, Villalpando S, Franco A, Cuevas L, Romero M, Hernández M. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública. 2012
12. ADA. Diagnosis and classification of diabetes mellitus. Diabetes Care. 2010;33 Suppl 1:S62-9.
13. Woelwer-Rieck U, Lankes C, Wawrzun A, Wüst M. Improved HPLC method for evaluation of the major steviol glycosides in leaves of Stevia rebaudiana. Eur Food Res Technol. 2010;231:581-8.
14. AOAC. Official Methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists (Vol. 15th). Washington, D.C. USA: Editorial William Horwitz; 1997
15. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (2001). Norma Mexicana NMX-F-043-NORMEX-2001. Alimentos para humanos. Calidad para grenetina pura comestible. Estados Unidos Mexicanos, México; 1970.
16. Shivanna N, Naika M, Khanum F, Kaul V. Antioxidant, antidiabetic and renal protective properties of Stevia rebaudiana. Journal of Diabetes and its complications. 2013;27(2):103-13.
17. FAO. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Recuperado el 22 de noviembre de 2013, de Composición de Alimentos de América Latina: http://www.rlc.fao.org?en/about-fao/what-we-do/statistics/composicion-alimentos?componentes?
18. Secretaría de Salud (1994). Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcoholicas con modificaciones en su composicion. Especificaciones nutrimentales. Estados Unidos Mexicanos, México, D.F.
19. Aráuz A. Recomendaciones nutricionales en Diabetes Mellitus Tipo 2. Fármacos, 1999;12(101-108).
20. Pedrero, D., & Pangborn, R. Evaluacion sensorial de los alimentos: metodos analíticos. Mexico: Alhambra mexicana; 1989.