Effect of sunflower lecithin quantity and homogenization time on stability of food emulsion containing walnut oil;Wpływ ilości lecytyny słonecznikowej i czasu homogenizacji na stabilność emulsji spożywczej zawieraja{ogonek}cej olej z orzechów włoskich

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 21, Issue 1, 2014, Pages 78-91

  Kowalska, Małgorzata ^a   Zbikowska, Anna ^b   Śmiechowski, Krzysztof ^a   Marciniak Łukasiak, Katarzyna ^b  

^a KAZIMIERZ PULASKI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND HUMANITIES IN RADOM   (Poland)

^b Katedra Technologii Zywności ^*  (Poland)

Author keywords

Emulsion stability; Optimization of parameters; Size of emulsion particles; Sunflower lecithin; Walnut oil

Indexed keywords

EID: 84922116283     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2014/92/078-091     Document Type: Article

References (28)

1. Bonilla J., Atarés L., Vargas M., Chiralt A.: Physicochemical properties of chitosan-essential oils film forming dispersions. Effect of homogenization treatments. Procedia Food Science, 2011, 1, 44-49.
2. Buffo R. A., Reineccius G. A., Oehlert G. W.: Factors affecting the emulsifying and rheological properties of gum acacia in beverage emulsion. Food Hydrocol., 2001, 15, 53-66.
3. Burgaud I., Dickenson E., Nelson P. V.: An improved high-pressure homogenizer for making fine emulsions on a small scale. J. Food Sci. Technol., 1990, 25, 39-46.
4. Chanamai R., McClements D. J.: Creaming stability of flocculated monodisperse oil-in-water emulsions. J. Colloid Int. Sci., 2000, 225, 214-218.
5. Damodaran S.: Protein stabilization of emulsions and foams. J. Food Sci., 2005, 70, 54-66.
6. Depree J. A., Savage G. P.: Physical and flavour stability of mayonnaise. Food Sci. Technol., 2001, 12, 157-163.
7. Dickinson E.: An introduction to food colloids. Oxford University Press, Oxford 1992.
8. Dickinson E.: Use of nanoparticles and microparticles in the formation and stabilization of food emulsions. Trends Food Sci. Technol., 2012, 24 (1), 4-12.
9. Dickinson E., Elverson D. J., Murray B. S.: On the film-forming and emulsion-stabilizing properties of gum Arabic: dilution and flocculation aspects. Food Hydrocol., 1989, 3 (2), 101-114.
10. Garti N.: Progress in stabilization and transport phenomena of double emulsions in food applications. Lebensm. Wiss. Technol. Food Sci. Technol., 1997, 30, 222-235.
11. Gruczyńska E., Kowalski B., Kowalska M., Śmiechowski K.: Charakterystyka wybranych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 4 (49), 154-166.
12. Huck-Iriart C., Álvarez-Cerimedo M. S., Candal R. J., Herrera M. L.: Structures and stability of lipid emulsions formulated with sodium caseinate. Cur. Opinion Col. Inter. Sci., 2011, 16, 412-420.
13. Huang X., Kakuda Y., Cui W.: Hydrocolloids in emulsions: particle size distribution and interfacial activity. Food Hydrocol., 2001, 15, 533-542.
14. Kleeman W.: Plast und Kautschuk. Das Leder, 1964, 11, 723.
15. Kowalska M., Żbikowska A., Górecka A.: Wpływ wybranych zage{ogonek}stników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), 84-93.
16. Kryża K., Stodolnik L.: Zmiany stabilności oksydacyjnej i fizycznej emulsji niskotłuszczowych w czasie chłodniczego przechowywania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 3 (52), 28-43.
17. Kulawik A., Tal-Figiel B., Warżel M.: Lecytyna i jej rola w farmaceutycznych emulsjach suchych. Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (5), 62-63.
18. Langton M., Jordansson E., Altskär A., Sørensen Ch., Hermansson A.-M.: Microstructure and image analysis of mayonnaises. Food Hydrocol., 1999, 13, 113-125.
19. Maindarkar S. N., Bongers P., Henson A. M.: Predicting the effects of surfactant coverage on drop size distributions of homogenized emulsions. Chem. Eng. Sci., 2013, 89, 102-114.
20. McClements D. J.: Food emulsion: Principles, practice and techniques. Second edition. CRC Press LLC, New York 1999.
21. Mohammad S., Gharibzahedi T., Mousavi S. M., Hamedi M., Khodaiyan F.: Application of response surface modeling to optimize critical structural components of walnut-beverage emulsion with respect to analysis of the physicochemical aspects. Food Bioprocess Technol., 2013, 6 (2), 456-469.
22. PN-EN ISO 5508. 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierze{ogonek}ce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metoda{ogonek} chromatografii gazowej.
23. PN-EN ISO 5509. 2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierze{ogonek}ce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
24. Rampurna P. Gullapalli, Bhogi B. Sheth: Effect of methylcellulose on the stability of oil-in-water emulsions. Int. J. Pharmaceutics, 1995, 140, 97-109.
25. Raymundo A., Franco J. M., Empis J., Sousa I: Optimization of the composition of low-fat oil-inwater emulsions stabilized by white lupin protein. JAOCS, 2002, 79 (8), 783-790.
26. Smirnow W., Jakubczyk K.: OPTIKOMA program komputerowy. Politechnika Radomska, WMiTO, Radom 1997.
27. Saitoa M., Yin L., Kobayashic I., Nakajima M.: Comparison of stability of bovine serum albuminstabilized emulsions prepared by microchannel emulsification and homogenization. Food Hydrocol., 2006, 20, 1020-1028.
28. Taherian A. R., Fustier P., Britten M., Ramaswamy H. S.: Rheology and stability of beverage emulsions in the presence and absence of weighting agents: a review. Food Biophysics, 2008, 3, 279-286.