Milano type salami elaborated with fibers of red wine byproducts;Salames tipo milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto

Ciencia Rural

Volumn 44, Issue 7, 2014, Pages 1291-1296

  Mendes, Andressa Cristina Gaione ^a   Rettore, Daynna Miranda ^a   Ramos, Alcinéia de Lemos Souza ^a   da Cunha, Simone de Fátima Viana ^b   de Oliveira, Luis Carlos ^a   Ramos, Eduardo Mendes ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF LAVRAS   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF OURO PRETO   (Brazil)

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Dietary fiber; Fermented product; Lipid oxidation

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EID: 84906247529     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/0103-8478cr20130389     Document Type: Article

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