Room temperature aging to guarantee microbiological safety of brazilian artisan Canastra cheese;Maturação em temperatura ambiente como garantia da segurança microbiológica de queijos artesanais brasileiros da Serra da Canastra

Food Science and Technology

Volumn 33, Issue 1, 2013, Pages 180-185

  das Dores, Milene Therezinha ^a   da Nobrega, Juliana Escarião ^a   Ferreira, Célia Lucia de Luces Fortes ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF VIÇOSA   (Brazil)

Author keywords

Cheese; Food safety; Raw milk; Staphylococcus aureus

Indexed keywords

CANASTRA; STAPHYLOCOCCUS AUREUS;

EID: 84885353233     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612013005000003     Document Type: Article

References (19)

1. BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria no 146, de 7 de março de 1996. Aprova os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos. Diário Oficial da Republica Federativa do Brasil, Brasília, DF, 11 mar. 1996. Seção 1, p. 3977-3986.
2. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Resolução no 7, de 28 de novembro de 2000. Critérios de funcionamento e de controle da produção de queijarias, para seu relacionamento junto ao serviço de inspeção federal. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, nov. 2000. Disponível em: . Acesso em: 25 out. 2012.
3. CARIDI, A. et al. Ripening and seasonal changes in microbial groups and in physic-chemical properties of the ewes' cheese Pecorino del Poro. International Dairy Journal, v. 13, p. 191-200, 2003.
4. ECK, A. O queijo. Lisboa: Publicações Europa-América, 1987. (Coleção EUROAGRO, Edição n. 137.024/5.141, v. 1).
5. FURTADO, M. M.; LOURENÇO NETO, J. P. M. Tecnologia de queijos: Manual técnico para a produção industrial de queijos. São Paulo: Editora Dipemar Ltda., 1994.
6. KONGO, J. M. et al. Characterization of dominant lactic acid bacteria isolated from São Jorge cheese, using biochemical and ribotyping methods. Journal of Applied Microbiology, v. 103, p. 1838-1844, 2007. PMid:17953594. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2672.2007.03423.x
7. KOSIKOWSKI, F. V.; MISTRY, V. V. Cheese and fermented milk foods. 3rd ed. Westport: FV Kosikowski, LLC, 1997. v. 1 e 2.
8. LANCETTE, G. A.; BENNET, R. W. Staphylococcus aureus and Staphylococcal enterotoxins. In: DOWNES, F. P.; ITO, K. (Eds.). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Washington: APHA, 2001. cap. 39, p. 387-404.
9. MARTINS, J. M. Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo Minas Artesanal da região do Serro. 2006. 158 f. Tese (Doutorado em Ciencias dos Alimentos)-Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2006.
10. MORGAN, F. et al. Survival of Listeria monocytogenes during the manufactures, ripening and storage of soft lactic cheese made from raw goat milk. International Journal of food microbiology, v. 64, p. 217-221, 2001. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(00)00452-9
11. NARDES, R. E. F. et al. Características reológicas do queijo Zamorano com modificações na temperatura de maturação. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 61, p. 29-37, 2006.
12. PAK, S. et al. Risk factors for L. monocytogenes contamination of dairy products in Switzerland, 1990 - 1999. Preventive Veterinary Medicine, v. 53, p. 55-65, 2002. http://dx.doi.org/10.1016/S01675877(01)00274-4
13. PEREIRA, D. B. C. et al. Físico-química do leite e derivados: Métodos analíticos. Juiz de Fora: Oficina de Impressão Gráfica e Editora Ltda., 2001. 190 p.
14. PINTO, M. S. et al. Queijo Minas Artesanal da região do Serro: Avaliação de Staphylococcus aureus e sua enterotoxina. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, n. 336, p. 82-86, 2004.
15. PINTO, M. S. Efeito da microbiota endógena e da nisina sobre Listeria sp. e Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal do Serro. 2008. 71 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)-Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2008.
16. PONSANO, E. H. G. et al. Correlação entre as técnicas de NMP e PETRIFILM EC na determinação de coliformes em leite pasteurizado e queijo tipo mussarela. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 54, n. 316, p. 22-26, 2000.
17. STATISTICAL ANALISYS SYSTEM INSTITUTE - SAS. SAS/STAT® User's Guide. Version 9. Cary: SAS Institute Inc., 2003.
18. SCHÖELLER, N. P.; INGHAM, S. C. Comparison of the Baird - Parker agar and 3MTM PetrifilmTM rapid S. aureus count plate methods for detection and enumeration of Staphylococcus aureus. Food Microbiology, v. 18, p. 581-587, 2001. http://dx.doi.org/10.1006/fmic.2001.0432
19. VITAS, A. L.; AGUADO, V.; Garcia-Jalon, L. Occurrence of Listeria monocytogenes in Fresh and processed foods in Navarra (Spain). International Journal Food Microbiology, v. 90. p. 349-356, 2004. http://dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(03)00314-3