Development of chocolate ice cream using orange peel fiber as fat replacer;Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura

Ciencia Rural

Volumn 43, Issue 10, 2013, Pages 1892-1897

  e Boff, Camila Comas ^a   Crizel, Tainara de Moraes ^a   de Araujo, Rubilene Ramos ^a   Rios, Alessandro de Oliveira ^a   Flôres, Simone Hickmann ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF RIO GRANDE DO SUL   (Brazil)

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Ice cream; Orange fiber; Physicochemical; Sensory evaluation

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EID: 84884270927     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0103-84782013001000026     Document Type: Article

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