Pasting properties of whole and refined wheat flour blends used for bread production;Propriedades de pasta de mesclas de farinha integral com farinha refinada usadas na produção de pães

Ciencia Rural

Volumn 43, Issue 4, 2013, Pages 754-760

  Oroi, Tatiana ^a   Limberger, Valéria Maria ^a   de Miranda, Martha Zavariz ^b   Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos ^c   Gutkoski, Luiz Carlos ^d   de Francisco, Alicia ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA CATARINA   (Brazil)

^b EMBRAPA CERRADOS   (Brazil)

^c FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA MARIA   (Brazil)

^d UNIVERSITY OF PASSO FUNDO   (Brazil)

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Bread process; RVA; Viscosity characteristics; Wheat meal

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TRITICUM AESTIVUM;

EID: 84876064664     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0103-84782013005000026     Document Type: Article

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