The influence of cation exchange treatment on the final characteristics of red wines

Food Chemistry

Volumn 138, Issue 2-3, 2013, Pages 1072-1078

  Lasanta, Cristina ^a   Caro, Ildefonso ^a   Pérez, Luis ^a  

^a UNIVERSITY OF CÁDIZ   (Spain)

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Food processing; Ion exchange; Oxidative stability; Red wine; Tartaric stability

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AROMATIC CONTENTS; CATION EXCHANGES; ION-EXCHANGE TECHNOLOGY; ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS; OXIDATIVE STABILITY; RED WINE; SENSORY EVALUATION;

FOOD PROCESSING; OXIDATION RESISTANCE;

ION EXCHANGE;

CATION EXCHANGE RESIN; TARTARIC ACID; VOLATILE AGENT;

AROMA; ARTICLE; CATION EXCHANGE; HUMAN; ION EXCHANGE; ORGANOLEPTIC PROPERTY; PH; RED WINE; SENSORY ANALYSIS; SENSORY EVALUATION;

ANTHOCYANINS; CATION EXCHANGE RESINS; CHROMATOGRAPHY, ION EXCHANGE; HUMANS; HYDROGEN-ION CONCENTRATION; TANNINS; TASTE; WINE;

EID: 84873713422     PISSN: 03088146     EISSN: 18737072     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.10.095     Document Type: Article

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