The effect of thermal processing of cruciferous vegetables on their content of dietary fiber and its fractions

Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria

Volumn 11, Issue 4, 2012, Pages 347-354

  Komolka, Patrycja ^a   Górecka, Danuta ^a   Dziedzic, Krzysztof ^a  

^a POZNA UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Cellulose; Cruciferous vegetables; Dietary fiber; Hemicelluloses; Lignin; Thermal processing

Indexed keywords

ACID DETERGENT FIBER; DIETARY FIBERS; EXPERIMENTAL MATERIALS; HEMICELLULOSES; HUMAN ORGANISMS; NEUTRAL DETERGENT FIBER; RED CABBAGES;

CELLULOSE; LIGNIN; RAPID THERMAL ANNEALING; THERMAL PROCESSING (FOODS); VEGETABLES;

FIBERS;

EID: 84867375598     PISSN: 16440730     EISSN: 18989594     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (44)

1. AACC Report, 2001. The definition of dietary fiber. Cereal Food World 46 (3), 112-129.
2. Anderson N.E., Clydesdale F.M., 1980. Effect of processing on the dietary fiber content of wheat bran, pureed green beans, and carrots. J. Food Sci. 45, 1533.
3. Bach Knudsen K.E., 2001. The nutritional significance of " dietary fibre" analysis. Anim. Feed Sci. Techn. 90, 3-20.
4. Bartnikowska E., 1994. Wpływ włókna pokarmowego na metabolizm lipidów [Effects of dietary fiber on lipid metabolism]. Żyw. Człow. Metab. 21 (3), 269-285 [in Polish].
5. Bartnikowska E., 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. 2 [Dietary fiber in human nutrition. Part 2]. Przem. Spoż. 6, 14-17 [in Polish].
6. Bartoszek A., Forc A., Grześkowiak J., 2002. Antioxidative properties of some vegetable products traditional for diets in Central Europe. Pol. J. Food Nutr. Sci. 11/52, 67-70.
7. Chang M., Moris M., 1999. Effect of heat treatment on chemical analysis of dietary fiber. J. Food. Sci. 55, 1647-1675.
8. Davidson M.H., McDonald A., 1998. Fibre: Forms and functions. Nutr. Res. 18, 617-624.
9. DeVries J.W., 2001. The definition of dietary fiber. Cereal Food World 46 (3), 112-129.
10. Elleuch M., Bedigian D., Roiseux O., Besbes S., Blecker C., Attia H., 2011. Dietary fibre and fibre-rich by-products of food processing: Characterisation, technological functionality and commercial applications: A review. Food Chem. 124, 411-421.
11. Englyst H.N., Bingham S.A., Runswick S.A., Collinsom E., Cummings J.H., 1988. Dietary fibre (non-starch polysaccharides) in fruit, vegetables and nuts. J. Hum. Nutr. Diet. 1 (4), 247-286.
12. Fahey J.W., Zalcmann A.T., Talalay P., 2001. The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants. Phyt. Chem. 56, 5-51.
13. Ferguson L.R., Harris P.J., 2003. The dietary fibre debate: more food for thought. Lancet 361, 1487-1488.
14. Gajewski M., Radzanowska J., 2004. Skład chemiczny i jakość sensoryczna kapusty głowiastej w zależności od jej odmiany i dawki azotu stosowanej w nawożeniu mineralnym [Chemical composition and sensory quality of common cabbage depending on the cabbage cultivar and nitrogen dose as applied in mineral fertilization]. Żyw. Nauka. Techn. Jakość 2 (39), 108-120 [in Polish].
15. Galisteo M., Duarte J., Zarzuelo A., 2008. Effects of dietary fibers on disturbances clustered in the metabolic syndrome. J. Nutr. Biochem. 19, 71-84.
16. Gambuś H., Gibiński M., Pastuszka D., Mickowska N., Ziobro R., Witkowicz R., 2011. The application of residual oats flour in bread production in order to improve its quality and biological value of protein. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 10 (3), 313-325.
17. Gertig H., Gawe{ogonek}cki J., 2001. Słownik terminów żywieniowych [Dictionary of nutrition]. Wyd. PWN Warszawa [in Polish].
18. Górecka D., 2004. Zabiegi technologiczne jako czynniki determinuja{ogonek}ce właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego [Technological processing as determinant factors on functional properties of dietary fibre]. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 344 [in Polish].
19. Górecka D., 2008. Wpływ sposobu obróbki termicznej warzyw i owoców na właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego [Influence of thermal processing of vegetables and fruits on the functional properties of dietary fiber]. Bromat. Chem. Toksykol. 41 (3), 575-584 [in Polish].
20. Górecka D., He{ogonek}ś M., Szymandera-Buszka K., Dziedzic K., 2009. Contents of selected bioactive components in buckwheat groats. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 8 (2), 75-83.
21. Górecka D., Dziedzic K., Sell S., 2010 a. Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość błonnika pokarmowego [The influence of the technological processes applied to production of buckwheat groats on the dietary fiber content]. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #16 [in Polish].
22. Górecka D., Pachołek B., Dziedzic B., Górecka M., 2010 b. Raspberry pomace as a potential fiber source for cookies enrichment. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 9 (4), 451-461.
23. Hamułka J., Wawrzyniak A., 2011. Analiza spożycia głównych źródeł włókna pokarmowego ogółem oraz jego frakcji w wybranej grupie młodych kobiet [Evaluation of intake of main sources of dietary fibre and its fractions in selected young women]. Probl. Hig. Epidem. 92 (4), 813-815 [in Polish].
24. Hasik J., Dobrzańska A., Bartnikowska E., 1997. Rola włókna roślinnego w żywieniu człowieka [The role of plant fiber in human nutrition]. Wyd. SGGW Warszawa [in Polish].
25. Higdon J.V., Delage B., Williams D.E., Dashwood R.H., 2007. Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiologic evidence and mechanistic basis. Pharm. Res. 55, 224-236.
26. Jarczyk A., Berdowski J.B., 1997. Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1 [Fruit and vegetable processing. Part 1]. WSiP Warszawa [in Polish].
27. Jenkins D.J.A., Marchie A., Augustin L.S.A., Ros E., Kendall C.W.C., 2004. Viscous dietary fibre and metabolic effects. Clin. Nutr. Suppl. 1, 39-49.
28. Jones J., 2000. Update on defining dietary fiber. Cereal Food World 45 (5), 219-220.
29. Kristensen M., Jensen M. G., 2010. Dietary fibres in the regulation of appetite and food intake. Importance of viscosity. Appetite 56, 65-70.
30. Marlett J.A., McBurney M.I., Slavin J.L., 1997. Position of the American Dietetic Association: Health implications of dietary fiber. J. Am. Diet. Assoc. 97, 1157.
31. Mathee Y., Appledorf A., 1978. Effect of cooking on vegetable fiber. J. Food Sci. 43, 1344.
32. McDougall G.J., Morrison I.M., Stewart D., Hillman J.R., 1996. Plant cell walls as dietary fibre: range, structure, processing and function. J. Sci. Food Agric. 70, 133-150.
33. McQueen R.E., Nicholson J.W.G., 1979. Modification of the neutral detergent fiber procedure for cereal and vegetables by using α-amylase. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 62, 676-680.
34. Mithen R.F., Dekker M., Verkerk R., Rabot S., Johnson I.T., 2000. The nutritional significance, biosynthesis and bioavailability of glucosinolates in human foods. J. Sci. Food Agric. 80, 967-984.
35. Nawirska A., Sokół-Łe{ogonek}towska A., Kucharska A.Z., Biesiada A., Bednarek M., 2008. Porównanie zawartości frakcji włókna pokarmowego w odmianach dyni z gatunku cucurbita maxima i cucurbita pepo [Comparing the contents of dietary fibre fractions in varieties of cucurbita maxima and cucurbita pepo]. Żyw. Nauka Techn. Jakość 1 (56), 65-73 [in Polish].
36. Nowak W., Kruczyńska H., Grochowska S., 2003. The effect of fibrolytic enzymes on dry matter, ADF and NDF ruminal disappearance and intestinal digestibility. Czech. J. Anim. Sci. 48, 191-196.
37. Prosky L., 1999. What is fibre? Current controversies. Trends Food Sci. Techn. 10, 271-275.
38. Rodríguez R., Jiménez A., Fernández-Bolaños J., Guillén R., Heredia A., 2006. Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients. Trends Food Sci. Tech. 17, 3-15.
39. Sosińska E., Obiedziński M.W., 2007. Badania nad bioaktywnymi glukozynolanami w wybranych odmianach warzyw krzyżowych technika{ogonek} HPLC [Investigation on bioactive glucosinolates in chosen cruciferous vegetables varieties by HPLC]. Żyw. Nauka Techn. Jakość 5 (54), 129-136 [in Polish].
40. Van Soest P.J., 1963. Use of detergents in the analysis fi-brous feeds. I. Preparation of fiber residues of low nitrogen content. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 46, 825-835.
41. Van Soest P.J., 1967. Use of detergents in the analysis fi-brous feeds. IV. Determination of plant cell wall constituents. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 50, 50-55.
42. Viuda-Martos M., López-Marcos M.C., Fernández-López J., Sendra E., López-Vargas J.H., Pérez-Álvarez J.A., 2010. Role of fiber in cardiovascular diseases: A review. Compr. Rev. Food Sci. Food Safety 9, 240-258.
43. Winiarska-Mieczan A., Sołtys R., 2009. Ocena zawartości włókna surowego i jego frakcji w wybranych produktach zbożowych [Evaluation of the content of crude fi-bre and its fractions in cereal products]. Bromat. Chem. Toksykol. 42, 4, 1083-1088 [in Polish].
44. Wołoch R., Pisulewski P.M., 2002. Wpływ procesów technologicznych na zmiany zawartości włókna pokarmowego i frakcji b-glukanów w ziarnie nieoplewionych i oplewionych form je{ogonek}czmienia i owsa [Influence of technological processes for changing the contents of dietary fiber and b-glucan fraction in the grain of naked and covered barley and oats]. Żyw. Nauka Techn. Jakość 3 (32S), 207-212 [in Polish].