Fatty acid profiles as markers of the type of fat used to prepare ice cream;El perfil de los ácidos grasos como factor identificador del tipo de grasa utilizado en la elaboración de helados

Nutricion Clinica y Dietetica Hospitalaria

Volumn 32, Issue 2, 2012, Pages 65-74

  Barrado, E ^a   Castrillejo, Y ^a   De Miguel, H ^a   Tesedo, A ^b   Romero, H ^b  

^a UNIVERSITY OF VALLADOLID   (Spain)

^b HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALLADOLID   (Spain)

Author keywords

Cluster Analysis; Factor Analysis; Fatty acids; Ice cream

Indexed keywords

HELIANTHUS; PRUNUS DULCIS;

EID: 84864050082     PISSN: 02116057     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (8)

1. "Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar". RD 618/1998 de 17 de Abril. BOE 28 Abril 1998.
2. Vidal C, Coord. El libro blanco de los helados. VVAA. Semfyc ediciones. 2004.
3. Díaz A, Orzáez M T, Martínez S. Clasificación y composición de helados variados. Alimentaria: Revista de Tecnología e higiene de los alimentos. 1997; 287: 61-66.
4. Griguol V, Vicario IM, León M. Grasas y Aceites 2003; 54(1): 19-23.
5. Griguol V, Vicario IM, León M. Grasas y Aceites, 2007; 58(1): 87-98.
6. Barrado E, Mayo MT, Tesedo A, Romero H, de la Rosa F. Fat com-position of several "fast food". Nutr Hosp 2008; 23(3): 150-160.
7. Barrado E, Prieto F, Sanz MA, Tesedo A, Romero H. Estudio comparativo de la composición en ácidos grasos de diversos alimentos cocinados de forma casera y otros tratados industrialmente, Nutr Clin 2007; 27: 20-27. (Pubitemid 46761639)
8. Barrado E, Sanz MA, Tesedo A, Romero H, Rodríguez JA. Caracterización de mantequillas, margarinas y aceites por su perfil de ácidos grasos. Nutr. Clin 2006; 26(1): 17-24.