Chemical and physicochemical characteristics changes during passion fruit juice processing;Alterações das características químicas e físico-químicas durante as etapas de processamento do suco de maracujá

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 31, Issue 3, 2011, Pages 747-751

  Fernandes, Aline Gurgel ^a   dos Santos, Gerusa Matias ^a   da Silva, Daniele Sales ^a   de Sousa, Paulo Henrique Machado ^a   Maia, Geraldo Arraes ^a   de Figueiredo, Raimundo Wilane ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF CEARÁ   (Brazil)

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Carotenoids; Hot fill process; Industrial processing; Passion fruit juice; Thermal treatment; Vitamin C

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PASSIFLORA EDULIS;

EID: 80055014317     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612011000300030     Document Type: Article

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