Extrusion parameters in snacks production from cassava flour and casein;Parâmetros de extrusão na produção de snacks de farinha de mandioca enriquecidos com caseína

Semina:Ciencias Agrarias

Volumn 31, Issue 1, 2010, Pages 109-126

  Lustosa, Beatriz Helena Borges ^a   Leonel, Magali ^a   Mischan, Martha Maria ^a  

^a SÃO PAULO STATE UNIVERSITY UNESP   (Brazil)

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Cassava; Color; Expansion; Extrusion; Protein; Texture

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EID: 80052195515     PISSN: 16790359     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.5433/1679-0359.2010v31n1p109     Document Type: Article

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