Evaluation of health quality of Mexican tropical cream cheeses in the region of Tonalá, chiapas;Evaluación de la calidad sanitaria de quesos crema tropical Mexicano de la región de Tonalá, chiapas

Revista Mexicana de Ingeniera Quimica

Volumn 8, Issue 1, 2009, Pages 111-119

  Romero Castillo, P A ^a   Leyva Ruelas, G ^a   Cruz Castillo, J G ^a   Santos Moreno, A ^a  

^a UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO   (Mexico)

Author keywords

Physicochemical and microbiological variables; Tropical cream cheese

Indexed keywords

EID: 79960293319     PISSN: 16652738     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (27)

1. th. (Ed.) Gaithersburg, Maryland, U.S.A, vol. 1, Chapter 33, pp 10.
2. Cristóbal-Delgado, R. L. y Maurtua-Torres, D. J. (2003). Evaluación bacteriológica de quesos frescos artesanales comercializados en Lima, Perú, y la supuesta acción bactericida de Lactobacillus spp. Revista Panamericana de Salud Pública 14,158-163.
3. D ́ Aoust Y. (1997). Salmonella species. In Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. Edited by Michael P. Doyle, Larry R. Beuchat T. J. Montville. ASM Press. Washington, D.C. 129 -158.
4. Díaz, C. M. (2007). Operación Sanitaria. Comisión Federal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS). Disponible en: http://www.cofepris.gob.mx.
5. Dogan-Halkman, Hilial B., Cakir, Ibrahim, Keven, Fikret, Worobo, W., Randy, Halkman y A. Kadir. (2003). Relationship among fecal coliforms and Escherichia coli in various foods. European Food Research and Technology 216, 331-334.
6. Espinosa-Solares, T., Cruz-Castillo, J. G., Montesinos-López, O. A. y Hernández- Montes, A. (2005). Raw coffee processing yield affected more by cultivar than by harvest date. Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico 89, 169-178.
7. Farkye, Y. N. (2002). Microbiology of soft cheese, in: (Dairy Microbiology Handbook 3th, Richard K. Robinson). Inc. New York, USA,479 - 513.
8. Genigeorgis, C., Toledo, J.H. y Garizabal F.J. (1991a). Selected and chemical characteristics of illegally produced and manufactured sofá Hispanic style cheeses in California. Journal of Food Protection 54, 598-601.
9. Genigeorgis, C., Carniciu, M., Dutulescu D. y Farber, T.B. (1991b). Growth and survival of Listeria monocytogenes in marketed cheese stored at 4 to 30°C. Journal of Food Protection 54, 662-668.
10. Gutiérrez-Cogco, L., Montiel-Vázquez, E., Aguilera-Pérez P., González-Andrade Ma. C. (2000). Serotipos de Salmonella identificados en los servicios de salud de México. Revista de Salud Pública de México 42 (6), 490-495
11. Instituto de Diagnostico y Referencia Epidemiológica (INDRE). (2001). Informe anual de los países participantes en la red de monitoreo y vigilancia de la resistencia a los antibióticos. Disponible en: www.paho.org/Spanish/AD/DPC/CD/amrsantacruz-mex.pdf
12. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Historia (INEGI). (2002). Daños a la Salud. Boletín de Información Estadística II. 20 y 22. México, D.F.
13. Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal (2005). Enciclopedia de los Municipios de México, Estado deChiapas. Gobierno del Estado de Chiapas. Disponible en: http://www.e-local.gob.mx
14. Kirk, S. R., Sawyer, R., Egan H. (2002). Composición y análisis de alimentos, CECSA, México, 661- 662.
15. Manuchehr, K. y Genigeorgis, C. (1994). Potential growth and control of Salmonella in Hispanic type soft cheese. International Journal of Food Microbiology 22, 127-140
16. Park, Y. W. (1991). Moisture and sodium levels in commercial goat cheeses compared with cow cheeses. Small Rumiant Research 5, 141-148.
17. Ratman, S., Marsh, S.B., Butler, R.W. (1984). A major outbreak of salmonellosis in Newfoundland traced to contaminated cheese: Laboratory aspects. Abstract. Conjoint Meeting on Infections Diseases PE 13. Can. Assoc. Clin. Mic. Inf. D.S.
18. SAS (V8, 2004, SAS Inst., Inc., Cary, NC, USA).
19. Secretaría de Salud. (1994a). Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana, NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos:frescos, madurados y procesados. Especificaciones sanitarias.
20. Secretaría de Salud. (1994b). Norma Oficial Mexicana, NOM- 092- SSA1- 1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias mesófilas en placa.
21. Secretaría de Salud. (1994c). Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana, NOM-113- SSA1- 1994, Bienes y servicios, Determinación de bacterias coliformes en placa.
22. Secretaría de Salud. (1994d). Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana, NOM-114-SSA1- 1994, Bienes y servicios, Método para la determinación de salmonella en alimentos.
23. Secretaría de Salud. (1994e). Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana,NOM-120-SSA1 (1994). Bienes y servicios, Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
24. Simal, S., Sánchez, E.S., Bon, J., Femenia, A., Rosello, C. (2001). Water and salt diffusion during cheese ripening: effect the external and interno resistents to mass transfer. Journal of food Engineering 48, 269-275.
25. Urquilla, A. (2005). Reported de Intelligence Competitive, FDA, In: Issues Health Advisory About Certain Soft Cheese Made From Raw Milk. 14. Disponible en: http://www.conamype.gob.sv/noticias/290605.pdf#search='Urquilla%2C%20A.%202005'
26. Veisseyre, R. (1988). Lactología técnica. Acribia, Zaragoza, España, 376-440.
27. Villegas de G. A. (2004). Tecnología quesera,Trillas, México. 147-148.