Thermal degradation of anthocyanins in blueberry fruit;Termiczna degradacja antocyjanów owoców borówki wysokiej

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 5, 2010, Pages 56-66

  Ścibisz, Iwona ^a   Kalisz, Stanisław ^a   Mitek, Marta ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Anthocyanins; Highbush blueberry; Thermal processing

Indexed keywords

VACCINIUM; VACCINIUM CORYMBOSUM;

EID: 78650674165     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2010/72/056-066     Document Type: Article

References (23)

1. Brownmiller C., Howard L.R., Prior R.L.: Processing and storage effects on monomeric anthocyanins, percent polymeric color, and antioxidant capacity of processed blueberry products. J. Food Sci., 2008, 5 (73), H72-79.
2. Cemeroglu B., Velioglu S., Isik S.: Degradation kinetics of anthocyanins in sour cherry juice and concentrate. J. Food Sci., 1994, 6 (59), 1216-1218.
3. Cho M.J., Howard L.R., Prior R.L., Clark J.R.: Flavonoid glycosides and antioxidant capacity of various blackberry, blueberry and red grape genotypes determined by high-performance liquid chromatography/mass spectrometry. J. Sci. Food Agric., 2004, 13 (84), 1771-1782.
4. Fiorini M., Barbirolli G., Pifferi P.G.: Effect of pH and temperature changes on the colour of anthocyanins. J. Commod. Sci, 1999, (38), 15-30.
5. Gao L., Mazza G.: Quantization and distribution of simple and acylated anthocyanins and other phenolics in blueberries. J. Food Sci., 1994, 5 (59), 1057-1059.
6. Garzon G.A., Wrolstad R.E.: Comparison of the stability of pelargonidin-based anthocyanins in strawberry juice and concentrate. J. Food Sci., 2002, 4 (67), 1288-1299.
7. Giusti M.M., Wrolstad R.E.: Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy. In: Handbook of food analytical chemistry - pigment, colorants, flavors, texture, and bioactive food components, ed. Wrolstad R.E. John Wiley & Sons Inc., New York 2005, p. F1.2.1-13.
8. Goiffon J.P., Mouly P.P., Gaydou E.M.: Anthocyanic pigment determination in red fruit juice, concentrated juice and syrups using liquid chromatography. Anal. Chim. Acta, 1999, 1, 2 (382), 39-50.
9. Horubała A.: Zmiany barwy soków owocowych w procesach technologicznych ich otrzymywania i przechowywania. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1996, 8, 31-34.
10. Ichiyanagi T., Oikawa K., Tateyama C., Konisi T.: Acid mediated hydrolysis of blueberry anthocyanins. Chem. Pharm. Bull., 2001, (49), 114-117.
11. Kim D.O., Padilla-Zakour O.I.: Jam processing effect on phenolics and antioxidant capacity in anthocyanin-rich fruits: cherry, plum and raspberry. J. Food Sci., 2004, 9 (69), S395-S400.
12. Lee J., Wrolstad R.E.: Extraction of anthocyanins and polyphenolics from blueberry - processing waste. J. Food Sci., 2004, 7 (69), C564-C573.
13. Lohachoompol V., Mulholland M., Srzednicki G., Craske J.: Determination of anthocyanins in various cultivars of highbush and rabbiteye blueberries. Food Chem., 2008, 1 (111), 249-254.
14. Oszmiański J., Sozyński J.: Wpływ warunków otrzymywania oraz przechowywania soku z aronii na zwia̧zki fenolowe i barwȩ. Zesz. Nauk. AR Wrocław, Tech. Zywn., 1989, 5 (184), 89-100.
15. Oszmiański J.: Zachowanie przeciwutleniaczy w czasie produkcji soḱ́w i przecierów z jabłek i owoców jagodowych. W: Przeciwutleniacze w zywności, aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analitycznepo red. W. Grajka. WNT, Warszawa 2007.
16. Patras A., Brunon N.P., O Donnell C., Tiwari B.K.: Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods; mechanisms and kinetics of degradation. Trends Food Sci. Technol., 2010, 1 (21), 3-11.
17. Rhim J.W.: Kinetics of thermal degradation of anthocyanins pigment solutions driven from red flower cabbage. Food Sci. Biotechnol., 2002, 4 (11), 361-364.
18. Sadilowa E., Stintzing F.C., Carle R.: Thermal degradation of acylated and nonacylated anthocyanins. J. Food Sci., 2006, 8 (71), C504-512.
19. Skrede G., Wrolstad R.E., Durst R.: Changes in anthocyanins and polyphenolics during juice processing of highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L.). J. Food Sci., 2000, 65, 2, 357-364.
20. Ścibisz I., Mitek M., Malewska J.: Aktywność przeciwutleniaja̧ca owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.). Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 2 (10) Supl., 159-166.
21. Ścibisz I., Mitek M.: Aktywność przeciwutleniaja̧ca i zawartość zwia̧zków fenolowych w dzemach otrzymanych z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.) oraz ich zmiany podczas przechowywania. Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (12) Supl., 204-209.
22. Wang W.D, Xu S.Y.: Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate. J. Food Eng., 2007, (82), 271-275.
23. Zheng W., Wang S.: Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries and lingonberries. J. Agric. Food Chem., 2003, 2 (51), 502-509.