Changes occurring in honey during ripening under controlled conditions based on α-amylase activity, acidity and 5-hydroxymethylfurfural content;Zmiany zachodz?ce w miodzie podczas dojrzewania w kontrolowanych warunkach na podstawie aktywno?ci α-amylazy, kwasowoşci i zawartoşci 5-hydroksymetylofurfuralu

Journal of Apicultural Science

Volumn 54, Issue 1, 2010, Pages 55-64

  Semkiw, Piotr ^a   Skowronek, Wojciech ^a   Skubida, Piotr ^a   Rybak Chmielewska, Helena ^a   Szczesna, Teresa ^a  

^a RESEARCH INSTITUTE OF POMOLOGY AND FLORICULTURE   (Poland)

Author keywords

amylase; 5 hydroxymethylfurfural (HMF); Acidity; Dehydration; Honey

Indexed keywords

RUBUS GLAUCUS;

EID: 77956608891     PISSN: 16434439     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (30)

1. Bogdanov S., Matrin P., Lullmann C. (1997) - Harmonised methods of the European Honey Commission. Apidologie, extra issue, 1-59.
2. th Session, July 2001, adopting the draft revised standard for honey. Alinorm 01/25, Appendix II: 22-24.
3. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey (2002) - Official Journal of European Communities L. 10, 47-52.
4. Curyło J. (1972) - Zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) w polskich miodach pszczelich. Pszczeln. Zesz. Nauk., 16: 147-151.
5. Curyło J., Rybak H. (1973) - Kwasowość krajowych miodów odmianowych i "syropu pszczelego". Pszczeln. Zesz. Nauk., 17: 177- 189.
6. Fini M. A., Sabatini A.G. (1972) - Indagine Comperativa sul contenuto in idrossimetilfurfuralo dei mieli. Sci. Tecnol. Aliment., 2(6): 375-379.
7. Gonnet M. (1963)-Hydroksymethylfurfural in honey, a method for its estimation. Ann. Abeille, 6(1): 53-67.
8. Klemarewski J. (1976) - Kinetyka enzymatycznego dojrzewania miodów od różnych ras pszczół. Pszczeln. Zesz. Nauk., 20: 171-179.
9. Krauze A., Zalewski R.I. (1991) - Classification of honeys by principal component analysis on the basis of chemical and physical parameters, Z. Lebensm. Unters. Forsch., 192: 19-23.
10. Persano Oddo L., Baldi E., Accorti M. (1990) - Diastatic activity in some unifloral honeys. Apidologie, 21(1): 17-24.
11. Persano Oddo L., Piazza M.G., Sabatini A.G., Accorti M. (1995) - Characterization of unifloral honeys. Apidologie, 26(6): 453- 465.
12. Piekut M., Borawska M. (2000) - Wpływ różnych metod dekrystalizacji na wartość liczby diastazowej oraz zawartość 5-hydoksymetylofurfuralu w miodach pszczelich. Pszczeln. Zesz. Nauk., 44 (1): 23-32.
13. Piro R., Capologno F., Baggio A., Guidetti G., Mutinelli F. (1996) - Conservazione del miele: Cinetica di formazione dell'idrossimetilfurfurale e di dedegradazione degli enzimi. Apic. Mod. 87: 105-114.
14. PN-88/A-77626 "Miód pszczeli" (1998) - Dziennik Norm i Miar nr 8, Wydawnictwo Normalizacyjne Alfa.
15. Rozporza{ogonek}dzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003r. W sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu (Dz.U. Nr 181, poz.1773).
16. Rybak H. (1985) - Zmiany w składzie chemicznym miodów naturalnych i zafałszowanych inwertowana{ogonek} przez pszczoły sacharoza{ogonek} zachodza{ogonek}ce podczas przechowywania. A. R. Lublin. Praca doktorska, ss. 96
17. Rybak H. (1986) - Charakterystyka chemiczna krajowych miodów odmianowych. Pszczeln. Zesz. Nauk., 30: 3-17.
18. Rybak-Chmielewska H., Szczesna T. (1998) - Changes in the composition and properties of buckwheat honey during storage. Pszczeln. Zesz. Nauk., 42 (2): 69-71.
19. Rychlik M., Fedorowska Z. (1965) - Polskie miody gryczane. Pszczeln. Zesz. Nauk., 9 (1): 92-100.
20. Sancho M.T., Muniategui S., Huidobro J.F., Lozano J.S. (1992) - Aging of honey. J. Agric. Food Chem. 40: 134-138.
21. Semkiw P., Skowronek W., Skubida P. (2008a) - Changes in water content of honey during ripening under controlled condition. J. apic. Sci. 52(1): 57-63.
22. Semkiw P., Skowronek W., Skubida P., Rybak-Chmielewska H., Szczesna T. (2009) - Changes in saccharide composition of honey during ripening in controlled conditions. J. apic. Sci. 53(1): 81-93.
23. Semkiw P., Skowronek W., Teper D., Skubida P. (2008b) - Changes occuring in honey during ripening under controlled conditions based on pollen analysis and electrical conductivity. J. apic Sci. 52(2): 45-53.
24. Skowronek W., Rybak-Chmielewska H., Szczesna T., Pidek A. (1994) - Wpływ czynników opóźniaja{ogonek}cych krystalizacje{ogonek} miodu na jego jakość. Pszczeln. Zesz. Nauk., 38: 75- 85.
25. Szczesna T., Rybak-Chmielewska H. (1999) - Determination of hydroksymethylfurfural (HMF) in honey by HPLC. Pszczeln. Zesz. Nauk., 43 (1): 219-227.
26. Vorwohl G. (1976) - Honeys from tropical Africa: microscopical analysis and quality problems, Proceedings of the First Conference on Apiculture in Tropical Climates. London, UK, pp. 93-103.
27. White J.W. (1975) - Composition of Honey. (in:) Honey-A comprehensive survey. Ed. E. Crane, Heinemann, London, pp. 157-206.
28. White J.W., Saubers M.H., Schepartz A.J. (1963) - The identification of ihibine, the antibacterial factor in honey, as hydrogen peroxide and its origin in honey glucose-oxidase system. Biochim. Biophys. Acta., 73: 57-70.
29. White J.W., Kushnir I., Saubers M.H. (1964) - Effect of storage and processing temperatures on honey quality. Fd. Technol., 18: 153-156.
30. White J.W., Siciliano J. (1980) - Hydroksymethylfurfural and honey adulteration. J. Assoc. Off Anal. Chem., 63 (1): 7-10.