Utilization of cowpea flour in the development of bakery products;Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 30, Issue SUPPL. 1, 2010, Pages

  Frota, Karoline de Macêdo Gonçalves ^a   Morgano, Marcelo Antonio ^b   da Silva, Marta Gomes ^b   Araújo, Marcos Antonio da Mota ^c   Moreira Araújo, Regilda Saraiva dos Reis ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF PIAUÍ   (Brazil)

^b INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS   (Brazil)

^c Centro de Operações de Emergências em Saúde Pública   (Brazil)

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Bakery; Biscuit; Chemical composition; Cowpea; Rocambole or Brazilian roll

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EID: 77955529283     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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