Use of algarrobo (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) flour as protein and dietary fiber source in cookies and fried chips manufacture;Uso de harina de cotiledón de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) como fuente de proteína y fibra dietética en la elaboración de galletas y hojuelas fritas

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 59, Issue 2, 2009, Pages 191-198

  Berta, Escobar ^a   Estevez Ana Maria A ^a   Carolina Fuentes, G ^a   Daniela Venegas, F ^a  

^a UNIVERSITY OF CHILE   (Chile)

Author keywords

Available lysine; Caloric value; Product development; Protein complementing; Sensory acceptance; Snack; Soluble insoluble dietary fiber ratio

Indexed keywords

ARTICLE; COLOR; COOKING; DIET SUPPLEMENTATION; DIETARY FIBER; FLOUR; HUMAN; METHODOLOGY; NUTRITIONAL VALUE; PROSOPIS; PROTEIN INTAKE; TASTE;

COLOR; COOKERY; DIETARY FIBER; DIETARY PROTEINS; FLOUR; FOOD, FORTIFIED; HUMANS; NUTRITIVE VALUE; PROSOPIS; TASTE;

PROSOPIS; PROSOPIS CHILENSIS;

EID: 73549108739     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (33)

1. Ramachandaran PK. The coming age of agroforestry. J Sci Food Agric 2007 87: 1613-19.
2. Barba de la Rosa AP, Frías-Hernández JT, Olalde-Portugal V, González-Castañeda J. Processing, Nutritional Evaluation, and Utilization of Whole Mesquite Flour (Prosopis laevigata). J. Food Sci 2006 71 (4): S315-20.
3. Bravo L, Grados N, Saura-Calixto F. Characterization of syrups and dietary fiber Obtained from mesquite pods (Prosopis pallida L). J. Agric. Food Chem. 1998; 46: 1727-33.
4. Cony MA and Trione SO. Inter and intraespecific variability in Prosopis flexuosa and P. chilensis: seed germination under salt and moisture stress. J. of Arid Environment 1998 40: 307-17.
5. Burkhart A. A monograph of the genus Prosopis (Leguminosaesubfam. Mimosoidae) J. of the Arnold Arboretum. 1976; 57 (3/4): 219-49, 450-525.
6. Escobar B, Romeo M, Baeza G, Soto X, Vásquez M. Caracterización y composición química del fruto de algarrobo (Prosopis chilensis Mol Stuntz). Revista Chilena de Nutrición 1987; 15 (2): 113-6.
7. Henríquez A. Estudio de distribución geográfica y variedad morfológica en poblaciones de algarrobo (Prosopis chilensis Mol Stuntz) en la V región y sur este de la IV región. (Tesis Ingeniero Forestal). Universidad de Chile. 1987.
8. Serra MT. Prosopis chilensis. En: Especies arbóreas y arbustivas para las zonas áridas y semiáridas de América Latina. Serie: Zonas Áridas y Semiáridas 1997; 12: 215-25.
9. Hurtado ML, Estévez AM, Sáenz C. Separación mecánica de las semillas de algarrobo (Prosopis chilensis Mol Stuntz) desde la vaina. III Simposio Internacional sobre la Flora Silvestre de Zonas Áridas 2002, Oct 9-11. Hermosillo, México.
10. 13C. XXV Jornadas Chilenas de Química 2004 5-9 Enero. Antofagasta, Chile.
11. Vásquez M, Zacarías I, Escobar B. Calidad biológica de la proteína de cotiledones de algarrobo. III Congreso Nacional y VI Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 1988. Octubre 11-14 Bogotá, Colombia.
12. Cruz G, Del Re B, Amadó R. Contribución al estudio de la composición química de los frutos maduros del algarrobo (Prosopis spp). En: Sociedad Química del Perú, editores. III Jornada de Fitoquímica; 1987 Lima, Perú. 1987. p.122.
13. Vásquez M, Zacarías I, Escobar B, Yáñez E. Calidad Biológica de la proteína de los cotiledones de algarrobo tratados por calor seco y calor húmedo. Revista Alimentos 1991; 16 (1): 5-8.
14. Estévez AM, Sáenz, C, Hurtado ML, Escobar B, Espinoza S, Suárez C. Extraction methods and some physical properties of mesquite (Prosopis chilensis Mol Stuntz) seed gum. J. Sci Food Agric. 2004, 84: 1487-92.
15. Almeida-Domíguez NG, Valencia ME, Higueras-Ciapara I. Formulation of corn-based snacks with high nutritive value: biological and sensory evaluation. J. Food Sci 1990; 55(1): 228-31.
16. Hurtado ML, Escobar B Estévez AM. Mezclas legumbre/cereal por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de fréjol para consumo "snack". Arch. Lat. Nutr. 2001; 51(3): 303-8.
17. Estévez AM, Escobar B, Zacarías I, Hurtado ML. Evaluación nutricional y almacenamiento acelerado a 37° C de mezclas de fréjol y maíz fritos. Arch. Lat. Nutr. 2003; 53 (1): 70-3.
18. Estévez AM. Situación actual y perspectivas de los alimentos "snacks". En: Hurtado ML, editor. Presente y Perspectivas de la industria de "snack en Chile" Publicaciones Misceláneas Agrícolas 50 2001. p. 1-4.
19. Sloan E. Top 10 Functional Food Trends. 2006. Food Technology 60(4): 22-40.
20. American Association of Cereal Chemist. AACC Approved methods. Saint Paul, Minn. EEUU 1989. 1211p.
21. AOAC. Official Methods of Analysis of the Association Official Analytic Chemist 14 ed. Washington, DC, EEUU. 1990. 1141p.
22. Hurrell RF, Lerman P, Carpenter KJ. Reactive Lysine in foodstuffs as measured by a rapid dye-binding procedure. J. Food Sci 1979 44: 1221-27.
23. Lee S, Prosky L, de Vries J. Determination of total, soluble and insoluble dietary fiber in foods- enzymatic - gravimetric methods, MES-TRIS buffer; collaborative study. J of AOAC International 1992 75 (3): 395-416.
24. Tagle MA. Nutrición 2 ed. Ed Andrés Bello. Santiago, Chile. 1980. 231p.
25. Escobar B, Estévez AM, Schulz K. Características físicas y químicas de frutos y semillas de Gleditsia triacanthos L. (espina corona). I Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas. 2005. Marzo. San Rafael, Argentina.
26. Escobar B, Estévez AM, Schulz K. Características físicas y químicas de frutos y harina de tara (Caesalpinea spinosa (Mol) O.K.). Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2006. Noviembre. Córdoba, Argentina.
27. Manzini M, Cerezo A. The carbohydrate and protein composition of the endosperm, embryo and testa of the seed of Gleditsia triacanthos. J. Sci. Food Agric. 1979 30: 881-91.
28. Kutoš Y, Golob T, Kac M, Plestenjak A. Dietary fiber content of dry and processed bean. Food Chem. 2003 80: 231-35.
29. Jaime L, Mollá E, Fernández A, Martín-Cabrejas M, López-Andreu F, Esteban R. Structural carbohydrates differences and potential source of dietary fiber or onion (Allium cepa L.) tissue. J. Agric. Food Chem. 2002 50: 122-28.
30. Véliz N. Desarrollo de un producto horneado a base de quinoa para el adulto mayor de Chile. Tesis para optar la Grado de magíster en Ciencias Agropecuarias. Facultad de Ciencias Agronómicas Universidad de Chile. 1999 58p.
31. Toledo RT. Fundamentals of Food Process Engineering. Ed. Van Nostrand Reinhold. 1991 New York EEUU 602p.
32. Alzamora SM, Tapia MS, López-Malo A, Welti J. The control of water activity. In: Zeuthen P, B?gh-S?rensen L, editors. Food preservation Techniques. CRC Press. 2003. 581p.
33. Sáenz C, Estévez AM, Fontanot M, Pak N. Oatmeal cookies enriched with cactus pear flour as dietary fiber source: physical and chemical characteristics. Acta Horticulturae 2002 No. 581:275-78.