Development of a cookie formulation for celiac people using defatted Chilean hazel nut (Gevuina avellana. Mol) flour and quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour;Desarrollo de una formulación optimizada de galletas para celiacos utilizando harina desgrasada de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol) y harina de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 59, Issue 2, 2009, Pages 184-190

  Villarroel, Mario ^a   Huiriqueo, Carolina ^a   Hazbun, Julia ^a   Carrillo, Diego ^a  

^a Agri Aquaculture Nutritional Genomic Center (CGNA)   (Chile)

Author keywords

Cookie formulation for celiac; Deffated chilean hazelnut flour; Optimization; Quinoa flour; Sensory quality; Taguchi methodology

Indexed keywords

CHILAPHYLIN;

ARTICLE; CELIAC DISEASE; CHENOPODIUM QUINOA; CONSUMER; COOKING; FLOUR; FOOD ANALYSIS; HUMAN; METHODOLOGY; NUT; NUTRITIONAL VALUE; STREPTOMYCES; TASTE;

CELIAC DISEASE; CHENOPODIUM QUINOA; CONSUMER SATISFACTION; COOKERY; FLOUR; FOOD ANALYSIS; HUMANS; NUTRITIVE VALUE; NUTS; STREPTOMYCES; TASTE;

CHENOPODIUM QUINOA; CORYLUS; CORYLUS AMERICANA; GEVUINA AVELLANA;

EID: 73549089713     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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