Characterisation of chicken fat dry fractionation at the pilot scale

European Journal of Lipid Science and Technology

Volumn 106, Issue 9, 2004, Pages 591-598

  Arnaud, Elodie ^a   Relkin, Perla ^b   Pina, Michel ^a   Collignan, Antoine ^a  

^a CIRAD   (France)

^b UMR SayFood   (France)

Author keywords

Chicken fat; Crystallisation; Dry fractionation; Olein; Stearin

Indexed keywords

FAT; LARD; TRISTEARIN;

ARTICLE; CHEMICAL COMPOSITION; CHICKEN; CONTROLLED STUDY; CRYSTALLIZATION; ENVIRONMENTAL TEMPERATURE; FRACTIONATION; LIPID ANALYSIS; LIPID STORAGE; NONHUMAN; PHYSICAL CHEMISTRY; PILOT STUDY; SEPARATION TECHNIQUE; SOLID; THERMAL ANALYSIS;

ANIMALIA; GALLUS GALLUS;

EID: 7244251518     PISSN: 14387697     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/ejlt.200400946     Document Type: Article

References (31)

1. M. A. Amer, D. B. Kupranycz, B. E. Baker: Physical and chemical characteristics of butterfat fractions obtained by crystallization from molten fat. J. Am. Oil Chem. Soc. 62 (1985) 1551-1557.
2. E. Deffense: Dry fractionation technology in 2000. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102 (2000) 234-236.
3. V. Gibon, A. Tirtiaux: Latest trends in dry fractionation. Lipid Technol. 14 (2002) 33-36.
4. M. Kellens: Etat des lieux et évaluation des procédé s de modification des matières grasses par combinaison de l'hydrogénation, de l'interesterification et du fractionnement (suite). OCL 5 (1998) 421-426.
5. E. Deffense: Dry fractionation and selectivity. OCL 5 (1998) 391-395.
6. M. J. Kokken: Obtention et emploi des corps gras fractionnés à sec (corps gras végétaux et animaux, matières grasses laitières). Rev. Fr. Corps Gras 11/12 (1991) 367-376.
7. W. Hamm: Trends in edible oil fractionation. Trends Food Sci. Technol. 6 (1995) 121-126.
8. M. Catalano: Les corps gras de poulet; applications du fractionnement en solvant. Industrie Alimentari 15 (1976) 119-122.
9. K. T. Lee, T. A. Foglia: Fractionation of chicken fat triacylglycerols : synthesis of structured lipids with immobilized lipases. J. Food Sci. 65 (2000) 826-830.
10. M. A. Grompone, J. F. Guerra, N. A. Pazos, E. Méndez, E. Lucas, I. Jachmanian, P. Collazi: Dry fractionation of chicken oil. Grasas Aceites 45 (1994) 390-394.
11. C. C. Ming, L A. Gioielli, V. S. Solis: Abdominal chicken fat fractionation. Grasas Aceites 53 (2002) 298-303.
12. Y. Nagai, T. Nishikawa: Fractionation of chicken abdominal adipose tissue fat into solid and liquid components. J. Agric. Biol. Chem. 33 (1969) 1346-1348.
13. F. Tirtiaux: Procédé et installation de cristallisation par refroidissement. Belgian Patent 713430 1968.
14. AFNOR: Préparation des esters methyliques. In: Corps gras d'origines animales et végétales. AFNOR, Paris (France) 1977, p. 167-176.
15. AOCS: Calculated iodine value. In: Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist's Society 4th edn. AOCS Press, Champaign, IL (USA) 1989.
16. AFNOR: Détermination de la composition des acides gras en position 2 dans les triglycérides. In: Corps gras d'origines animales et végétales. AFNOR, Paris (France) 1998, pp. 193-201.
17. AOCS: Softening melting point. In: Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist's Society 4th edn. AOCS Press, Champaign, IL (USA) 1989.
18. AFNOR: Détermination de la teneur en corps gras solides. In: Corps gras d'origines animale et végétale. AFNOR, Paris (France) 1995, pp. 133-143.
19. C. Foures: Corps gras d'animaux terrestres. In: Manuel des corps gras I - Tissus animaux. Ed. A. Karleskind, Lavoisier, Paris (France) 1992, pp. 242-260.
20. J. Graille, M. Pina: L'huile de palme, sa place dans l'alimentation humaine. Plantation Recherche Développement 66 (1999) 85-90.
21. M. Viau, G. Gandemer. Principales caractéristiques de composition des graisses de volaille. Rev. Fr. Corps Gras 38 (1991) 171-177.
22. B. Entressangles: Digestion et absorption des lipides. In: Les Lipides. Eds. Institut Français Pour La Nutrition, Paris (France) 1992, pp. 17-33.
23. T. Gomes, M. De Felice, M. Catalano: Chicken fat : determination of solid fat content by wide line NMR and triglyceride composition of fluid and solid fractions. Riv. Ital. Sostanze Grasse 60 (1983) 569-573.
24. J. P. Girard, J. Bout, D. Salort: Première partie - Lipides et qualités du tissu adipeux, facteurs de variation. Journ. Rech. Porcine Fr. 20 (1988) 257-270.
25. A. Davenel, A. Riaublanc, P. Marchal, G. Gandemer: Quality of pig adipose tissue : relationship between solid fat content and lipid composition. Meat Sci. 51 (1999) 73-79.
26. J. P. Girard, M. Ramihone: Lipides et qualités des viandes et produits carnés. Note de mise au point. Rev. Fr. Corps Gras 7/8 (1987) 327-332.
27. F. Mathieu: Fractionnement par cristallisation des graisses de volaille. Mémoire de fin d'études, INAPG, Paris (France) 1989.
28. R. E. Timms: Fractionation. In: Lipid technologies and applications. Marcel Dekker, New York (USA) 1997, pp. 199-222.
29. F. S. Wang, C. W. Lin: Contribution of particle sizes and particle size distributions in crystalline fractionation of lard. J. Agric. Food Chem. 43 (1995) 785-790.
30. E. Deffense: Multi-step butteroil fractionation and spreadable butter. Fat Sci. Technol. 89 (1987) 502-507.
31. P. Relkin, A. Ait-Talleb, S. Sourdet, P.-Y. Fosseux: Effects of protein structure on crystallisation behaviour of emulsified fats: A DSC study. J. Am. Oil Chem. Soc. 80 (2003), 741-746.