Efect of substrate and enzyme concentrations on the hydrolysis degree and in the functional properties of protein hydrolysates of whitemouth croaker (Micropogonias furnieri);Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri)

Quimica Nova

Volumn 32, Issue 7, 2009, Pages 1792-1798

  Centenaro, Graciela Salete ^a   Prentice Hernández, Carlos ^a   Salas Mellado, Myrlam ^a   Netto, Flavia Maria ^b  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF RIO GRANDE   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

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Degree of hydrolysis; Functional properties; Whitemouth croaker

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EID: 70449587246     PISSN: 01004042     EISSN: 16787064     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0100-40422009000700021     Document Type: Article

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