Development of spreadable olive paste from the Sevillana variety;Desarrollo de pasta untable de aceituna variedad Sevillana

Grasas y Aceites

Volumn 60, Issue 5, 2009, Pages 451-457

  Schwartz, Marco ^a   Quitral, Vilma ^b   Daccarett, Claudia ^a   Callejas, Julio ^a  

^a UNIVERSITY OF CHILE   (Chile)

^b UNIVERSITY OF CHILE   (Chile)

Author keywords

Color; Microbiological; Olive; Olive paste; Olive pulp; Peroxide value; Sensory

Indexed keywords

MICROBIOLOGICAL; OLIVE; OLIVE PASTE; OLIVE PULP; PEROXIDE VALUE; SENSORY;

COLOR; REFRIGERATION;

PEROXIDES;

OLEACEAE; SEVILLIA;

EID: 68649087419     PISSN: 00173495     EISSN: 19884214     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.020609     Document Type: Article

References (47)

1. th edition. Maryland, U.S.A.
2. thEdition. Champaign, Illinois.
3. Acín S, Navarro MA, Perona JS, Arbonés-Mainar JM, Surra JC, Guzmán MA, Carnicer R, Arnal C, Orman I, Segovia JC, Osada J, Ruiz-Gutiérrez V. 2007. Olive oil preparation determines the atherosclerotic protection in apolipoprotein E knockout mice. J. Nułr. Biochem. 18, 418-424.
4. Anzaldúa-Morales A. 1994. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Editorial Acribia, España.
5. Berry EM, Eisenberg S, Friedlander Y, Harats D, Kaufmann NA , Norman Y, Stein Y. 1992. Effects of diets rich in monounsaturated fatty acids on plasma lipoproteins: the Jerusalem Nutrition Study. II. Monounsaturated fatty acids vs carbohydrates. Am. J. Clin. Nutr. 56, 394-403.
6. Bouaziz M, Chamkha M, Sayadi S. 2004. Comparative study on phenolic content and antioxidant activity during maturation of the olive cultivar chemlali from Tunisia. J. Agric. Food Chem. 52, 5476-5481.
7. Calíbrese G. 2002. Efectos del aceite de oliva virgen extra beneficios para la salud. Olivae 93, 19-20.
8. Callejas R, Barraza J, Kania A. 2001. Evaluación durante la cosecha de los principales factores que provocan el rechazo de aceitunas tipo verde sevillana destinadas al mercado extranjero. V Jornadas Olivícolas Nacionales. Vallenar, Chile. 79-81.
9. a región. Aconex 68, 27-32.
10. Chikthimmah N, Laborde LF, Beelman RB. 2003. Critical factors affecting the destruction of Escherichia coli 0157:H7 in apple cider treated with fumaric acid and sodium benzoate. Food Microbiol. Safety 68, 1438-1442.
11. Conforti F, Sosa S, Marrelli M, Menichini F, Statti GA., Uzunov D, Tubaro A, Menichini F 2009. The protective ability of Mediterranean dietary plants against the oxidative damage: The role of radical oxygen species in inflammation and the polyphenol, flavonoid and sterol contents. Food Chem. 112, 587-594
12. Consejo Oleícola Internacional. 2002. Norma cualitativa unificada applicable a las aceitunas de mesa en el comercio internacional. En: Legislación y normas sobre el aceite de oliva y las aceitunas de mesa. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.
13. Eisenberg, S. 2007. Relative Stability of Selenites and Selenates in Feed Premixes as a Function of Water Activity. JAOAC Internacional. 90, 349-353.
14. F.A.O. 1991. Elaboración de aceitunas de mesa. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Sevilla, España.
15. Fernández M, De Castro Y Ramos, Garrido A, González CF, González PR Nosti M, Heredia A, Mínguez M, Rejano L, Durán M, Sánchez R García R Castro. 1985. Biotecnología de la aceituna de mesa. Instituto de la Grasa y sus derivados. Sevilla, España.
16. F.I.A. 1999. EI cultivo del olivo, diagnóstico y perspectivas. Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura, Santiago, Chile.
17. F.I.A 2002. Estrategia de innovación agraria para producción olivícola. Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura, Santiago, Chile.
18. a. Storage of mill olives on an industrial scale. J. Agric. Food Chem. 44, 590-593.
19. b. Influence of storage temperature on fruit ripening and olive oil quality. J. Agric. Food Chem. 44, 264-267.
20. García R Brenes M, Romero C, Garrido A. 1999. Color and textura of acidified ripe olives in pouches. J. Food Sci. 64, 248-251.
21. Gotoh N, Wada S. 2006. The importance of peroxide value in assessing food quality and food safety. JAOCS 83, 473-474.
22. Gutiérrez R Perdiguero S, García JM, Castellano JM. 1992. Quality of oils from olives stored under controlled atmosphere. JAOCS 69, 1215-1218.
23. Hargrove RL, Etherton TD, Pearson TA, Harrison EH, Kris-Etherton PM. 2001. Low fat and high monounsaturated fat diets decrease human low density lipoprotein oxidative susceptibility in vitro. J. Nutr. 131, 1758-1763.
24. Hermoso M, Uceda M, Frias L, Beltrán G. 1998. Maduración. En: El cultivo del olivo. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.
25. Jacotot B. 2001. Interés nutricional del aceite de oliva. Olivae 86, 27-29.
26. Jellinek G. 1985. Sensory evaluation of Food. Ellis Horwood Ltd. Chichester, England.
27. Kalua C M, Allen M S, Bedgood Jr D R, Bishop A, Prenzler P, Robards K. 2007. Olive oil volatile compounds, flavour development and quality: a critical review Food Chem. 100, 273-286.
28. Kalua C, Bedgood D, Bishop A, Prenzler P. 2008. Changes in virgen olive oil quality during low-temperature fruit storage. J. Agric. Food Chem. 56, 2415-2422.
29. Marsillo V. 2002. Análisis sensorial de las aceitunas de mesa. Olivae 90, 32-41.
30. Martínez de Victoria E, Mañas M. 1998. EI aceite de oliva en la dieta y la salud humana. En: EI cultivo del olivo. Madrid, España. Ediciones Mundi-Prensa.
31. Mata P, Varela O, Alonso R, Lahoz C, De Oya M, Badimon L. 1997. Monounsaturated and polyunsaturated n-6 fatty acid-enriched diets modify LDL oxidation and decrease human coronary smooth muscle cell DNA synthesis, Arterioscler Thromb. Vasc. Biol. 17, 2088-2095
32. Mazzobre M, Schebor C, Burin L, Chirife J. 2002. Relevamiento del pH y la actividad de agua de conservas "en escabeche" y otras similares de elaboración artesanal/doméstica en relación al riesgo potencial para el crecimiento de Clostridium botulinum. Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Argentina. Disponible en el http://www.nutrinfo.com.ar.
33. Ministerio de Salud. 1998. Reglamento Sanitario de Alimentos . Santiago, Chile.
34. NCh 2734.Of2002. Determinación de hongos y levaduras- Técnica de recuento en placa. Instituto Nacional de Normalización. Santiago, Chile.
35. NCh 2659.of2002. Determinación de microorganismos aerobios mesófilos-Técnica de recuento en placa a 35 °C. Instituto Nacional de Normalización. Santiago, Chile.
36. NCh 2676.of2002. Determinación de Enterobacteriaceae sin resucitación-Técnica NMP y técnica de recuento en placa. Instituto Nacional de Normalización. Santiago, Chile.
37. ODEPA. 2009. Oficina de Estudios y Política Agraria. Gobierno de Chile http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/ jsp/odepad.jsp
38. Prochile. 2009. www.prochile.cl
39. Sánchez AH, Montaño A, Rejano L. 1997. Effect of preservation treatment, Light and storage time on quality parameters of Spanish-style green olives. J. Agric. Food Chem. 45, 3881-3886.
40. Schmidt-Hebbel H, Pennacchiotti I, Masson L, Melia M A. 1992.Tabla de composición química de alimentos chilenos. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química. Universidad de Chile. Octava edición. Edición Digital reproducida con autorización del autor.
41. Schwartz M, Kern W, Marchant R, Callejas R, Sepúlveda M. 2001. Actualización del diagnóstico del sector olivícola nacional y formulación de estrategias de desarrollo. Parte 1. Aceituna de mesa. Ministerio de Relaciones Exteriores, Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales, Dirección de promoción de Exportaciones (Pro Chile).
42. Tortora G, Berdell R, Case C. 1993. Introducción a la microbiología. Editorial Acribia S. A. Zaragoza, España.
43. Turanta F, Göksungur Y, Dinçer H, Ünlütürk A , Güvenç U, Zorlu N. 1999. Effect of potassium sorbate and sodium benzoate on microbial population and fermentation of black olives. J. Sci. Food Agriculture 79, 1197-12.
44. Ünal K, Nergiz C. 2003. The effect of table olive preparing methods and storage on the composition and nutritive value of olive. Grasas y Aceites. 54, 71-76.
45. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/S R17/wtrank/sr17w601 .pdf).
46. Venegas N, Marambio E, Insulza M, Soto A, Arrieta A. 1990. Control microbiano de alimentos; Técnicas actualizadas y métodos acelerados. Publicaciones Miscelaneas Agrícolas N° 32. Departamento de Agroindustria y Tecnología de alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad de Chile.
47. Wittig E. 2001. Evaluación Sensorial. Una metodología actual para tecnología de alimentos. Edición Digital reproducida con autorización del autor.