High hydrostatic pressure effect on enzyme activity of aç pulp;Efeito da alta pressão hidrostática na atividade de enzimas da polpa de açaí

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue SUPPL., 2008, Pages 14-19

  Menezes, Ellen Mayra da Silva ^a   Rosenthal, Amauri ^b   Sabaa Srur, Armando ^c   Camargo, Lourdes ^b   Calado, Verônica ^c   Santos, Ana ^c  

^a FEDERAL RURAL UNIVERSITY OF RIO DE JANEIRO   (Brazil)

^b EMBRAPA CERRADOS   (Brazil)

^c FEDERAL UNIVERSITY OF RIO DE JANEIRO   (Brazil)

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A a ; High hydrostatic pressure; Peroxidase; Polyphenoloxidase

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EID: 65549105018     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612008000500003     Document Type: Article

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