Production of snacks from sour cassava starch and fiber: Effect of operational parameters on physical properties;Produção de biscoitos extrusados de polvilho azedo com fibras: Efeito de parâmetros operacionais sobre as propriedades físicas

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue 3, 2008, Pages 586-591

  De Camargo, Karina Fernandas ^a   Leonel, Magali ^a   Mischan, Martha Maria ^a  

^a SÃO PAULO STATE UNIVERSITY UNESP   (Brazil)

Author keywords

Cassava; Expansion; Extrusion; Starch

Indexed keywords

MANIHOT ESCULENTA;

EID: 56049096747     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612008000300013     Document Type: Article

References (19)

1. AACC - AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. 7 ed. St. Paul: AACC, 1983.
2. ANDERSON, R. A. et al. Gelatinization of corn grits by roll and extrusion cooking. Cereal Science Today, v. 14, n. 1, p. 4-11, 1969.
3. BORBA, A. M. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, físico-químkas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce (Ipomoea batatas). Piracicaba, 2005.98p. Dissertação - (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentes), Escola Superior de Agricultura, Universidade de Säo Paulo -USP.
4. BORBA, A. M.; SARMENTO, S. B. S.; LEONEL, M. Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p. 835-843, 2005.
5. CARVALHO, R. V.; ASCHERI, J. L. R.; CAL-VIDAL, J. Efeito dos parámetros de extrusão nas propriedades fisicas de extrusados (3G) de misturas de farinhas de trigo, arroz e banana. Ciência e Agrotecnologia, v. 26, n. 5, p. 1006-1018, 2002.
6. CEREDA, M. P. Caracterização dos subprodutos da industrialização da mandioca. In: CEREDA, M. P. L (Coord.). Manejo, uso e tratamento de subprodutos da industrializaçâo da mandioca. São Paulo: Fundação Cargill, 2001. Cap. 1, p. 13-37.
7. COCHRAN, W. G.; COX, G. M. Experimental Designs. 2 ed. New York: John Wiley & Sons, Inc., 1957. 611p.
8. COLONNA, P. et al. Extrusion cooking and drum drying of wheat starch. I. Physical and macromolecular modifications. Cereal Chemistry, v. 61, n. 6, p. 538-543, 1984.
9. FAUBION, J. M.; HOSENEY, R. C. High temperature and short time. Extrusion-cooking of wheat starch and flour. 1- Effect of moisture and flour type on extrudate properties. Cereal Chemistry, v. 59, n. 6, p. 529-533, 1982.
10. FELLOWS, P. Extrusion. In: FELLOWS, P. Food processing technology: principles and practive. Cambridge: Woodhead Publishing, 2002. cap. 14, p. 294-308.
11. HASHIMOTO, J. M.; GROSSMANN, M. V. E. Effects of extrusion conditions on quality of cassava bran/cassava starch extrudates. International Journal of Food Science and Technology, v. 38, n. 5, p. 511-517, 2003.
12. IBGE - Institute Brasileiro de Geografia e Estatística, 2006. Disponível em: http://www.ibge.gov.br.
13. LEONEL, M. Caracterização da fibra e uso do farelo de mandioca como base para produtos dietéticos. In: CEREDA, M. P. (Coord.). Manejo, uso e tratamento de subprodutos da industrialização da mandioca. São Paulo: Fundação Cargill, 2001. cap. 17, p. 221-228.
14. MATTOS, L. L.; MARTINS, I. S. Consumo de fibras alimentares em população adulta. Revista de Saúde Pública, v. 34, n. 1, p. 50-55, 2000.
15. MENDONÇA, S.; GORSSMANN, M. V. E.; VERBÉ, R. Corn bran as a fibre source in expanded snacks. Lebensmittel Wissenschaft and Technologie, v. 33, n. 7, p. 2-8, 2000.
16. NUNES, O. L. G. S. Avaliação de parâmetres relacionados à expansão de fécula de mandioca ácido-modificada e irradiada com ultravioleta. Botucatu, 1999. 87p. (Doutorado em Energia na Agricultura), Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista - UNESP.
17. PEREIRA, J. et al. Féculas fermentadas na fabricação de biscoitos: Estudo de fontes alternativas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 19, n. 2, p. 287-293, 1999.
18. PLATA-OVIEDO, M.; CAMARGO, C. R. O. Determinação de propriedades físico-quimicas e funcionais de duas féculas fermentadas de mandioca (polvilho azedo). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 15, n. 1, p. 59-65, 1995.
19. THIMY, S. et al. Structural properties of extruded corn starch. Journal of Food Engineering, La Rochelle/Algiers, v. 68, n. 4, p. 519-526, 2005.