Microbiological, physical-chemical and sensory evaluation of a traditional Brazilian cheese during the ripening process

World Journal of Microbiology and Biotechnology

Volumn 24, Issue 11, 2008, Pages 2389-2395

  Lima, Carla D Las Casas ^a   Cerqueira, Mônica M O P ^a   Ferreira, Elaine G ^a   Faria Jr , César L L ^a   Nelson, David Lee ^a   Carmo, Luiz S ^a   Rosa, Carlos A ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF MINAS GERAIS   (Brazil)

Author keywords

Microbiological analysis; Minas cheese; Physical chemical analysis; Ripening; Sensory analysis

Indexed keywords

METEOROLOGY; MOISTURE;

CHEMICAL-; FAECAL COLIFORMS; MICROBIOLOGICAL ANALYSIS; MINAS CHEESE; PHYSICAL-CHEMICAL ANALYSIS; RIPENING; RIPENING PERIODS; RIPENING PROCESS; S. AUREUS; SALT CONTENT; SENSORY ANALYSIS; SENSORY EVALUATIONS; STAPHYLOCOCCUS AUREUS;

FARMS;

STAPHYLOCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS AUREUS;

EID: 52449100363     PISSN: 09593993     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s11274-008-9751-1     Document Type: Article

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