Physicochemical and morphological analyses of yam, cassava and potato starches and determination of their viscosity;Análisis físico-químico y morfológico de almidones de ñame, yuca y papa y determinación de la viscosidad de las pastas

Informacion Tecnologica

Volumn 19, Issue 1, 2008, Pages 19-28

  Alvis, Armando ^a   Vélez, Carlos A ^b   Villada, Héctor S ^c   Rada Mendoza, Maite ^d  

^a UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA   (Colombia)

^b UNIVERSIDAD DEL VALLE   (Colombia)

^c UNIVERSIDAD DEL CAUCA   (Colombia)

^d Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación   (Colombia)

Author keywords

Morphology; Potato and cassava physicochemical properties; Starch; Viscosity; Yam

Indexed keywords

FOOD PRODUCTS; PLANTS (BOTANY); VISCOSITY; WATER ABSORPTION;

CASSAVA; POTATO STARCHES; YAM;

STARCH;

EID: 40949122312     PISSN: 07168756     EISSN: 07180764     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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