Influence of chicken age at slaughter on carcass characteristics and on the quality of meat;Wpływ wieku ubojowego kurcza̧t na cechy rzeźne oraz jakość tkanki miȩśniowej

Medycyna Weterynaryjna

Volumn 63, Issue 11, 2007, Pages 1353-1356

  Szkucik, Krzysztof ^a   Pisarski, Ryszard K ^a   Nastaj, Barbara ^a   Pijarska, Iwona ^b   Malec, Henryk ^b  

^a UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES IN LUBLIN   (Poland)

^b Instytut Zywienia Zwierza̧t Wydziału Biologii i Hodowli Zwierza̧t AR ^*

Author keywords

Age; Chicken; Fatty acids; Meat composition; Sensory evaluation

Indexed keywords

GALLUS GALLUS;

EID: 36649009942     PISSN: 00258628     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (23)

1. AOAC: Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Arlington, VA 1995.
2. Chudý J., Koci E., Dušek B., Grom A.: Einfluß von Alter und Geschlecht auf die Schlachtkörperqualität von Masthühnern. Fleischwirtschaft 1970, 50, 485-491.
3. Gawȩcki W., Gornowicz A.: Ocena podstawowego składu chemicznego miȩsni kurcza̧t brojlerów pochodza̧cych z różnych hodowli zagranicznych. Gosp. Miȩsna 2000, 52 (7), 42-44.
4. Gornowicz E.: Ocena podstawowego składu chemicznego miȩśní kurcza̧t brojlerów. Gosp. Miȩsna 2001, 53 (4), 42-43.
5. Grau R., Hamm R.: Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbundung im Muskle. Naturwiss. 1953, 40, 29-30.
6. Monkiewicz J.: Ocena wartości technologicznej, sanitarnej i organoleptycznej miȩsa brojlerów. Medycyna Wet. 1980, 36, 150-152.
7. Niewiarowicz A.: Wartość odżywcza, smakowitość i właśćiwości technologiczne miȩsa brojlerów. Drobiarstwo. 1971, 19, 23-25.
8. Nowakowski Z.: Wplyw procesu chorobowego na cechy iloścowe i jakościowe jadalnych surowców na przykladzie kokcydiozy kurcza̧t brojlerów. AR Lublin, Rozprawy Naukowe, Zeszyt 276, 2004.
9. Otto E., Kuhn G.: Zur Feststellung des lockeren Wassers beim Fleisch. Arch. Tierzucht 1971, 14, 261-265.
10. Pamuła- Woźniak K.: Sklad chemiczny i wartość kaloryczna tuszek 8-tygodniowych brojlerów i 26-tygodniowych gȩsi rasy Zatorskiej tuczonych tradycyjnie. Medycyna Wet. 1978, 34, 295-297.
11. Pelczyńska E.: Basic composition - protein, fat and moisture - of poultry meat in relation to muscle groups, age of birds and carcass, quality grade. Lebensmitt.-Wiss. Technol. 1974, 7, 339-340.
12. Pełczyńska E.: The content of connective tissue of poultry meat in relation to muscle groups, age of birds and carcassquality grade. Lebensmitt.-Wiss. Technol. 1974, 7, 341-342.
13. Pełczyńska E.: Tenderness of poultry meat in relation to muscle groups, age, carcass, quality grade and connective tissue content. Lebensmitt.-Wiss. Technol. 1974, 7, 343-344.
14. Pietrzak E.: Przygotowanie i obróbka termiczna próbek miȩsa do oceny sensorycznej w świetle wytycznych Amerykańskiego Stowarzyszenia Badán nad Miȩsem. Gosp. Miȩsna 1980, 32, 8-12.
15. Pisarski R. K., Szkucik K., Pijarska I., Malec H.: Cechy rzeźne tuszek, sklad chemiczny tkanki miȩśniowej i ocena sensoryczna miȩsa kurcza̧t brojlerów żywionych jȩczmieniem nagoziarnistym. Medycyna Wet. 2006, 62, 74-76.
16. Polska Norma: PN - ISO 4121 Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
17. Polska Norma: PN - ISO 6658 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
18. Ristic M., Bellof G., Schmidt E.: Mastleistung und Schlachtkörperwert von Broilern in der ökologischen Produktion. Einfluss von Genotyp und Fütterungsintensität. Fleischwirtschaft 2004, 84 (1), 105-108.
19. Ristic M., Damme K.: Fütterung mit Rationen nach Öko-Bedingugen: Veränderungen der Schlachtkörper- und Fleischqualität von langsam waschsenden Broilerlinien. Fleischwirtschaft 2002, 82 (11), 115-117.
20. Scholtyssek S., Tawfik D. L. E. S.: Veränderungen der Schlachtkörperqualität bei Broilern in Abhängigkeit von Alter und Geschlecht. Fleischwirtschaft 1968, 48, 56-59.
21. Soliman M. A. H., Tawfik S., Hebeler W., Galal A. G., Klein F. W., Khairy A. M.: Fleischbeschaffenheit von Broilerherkünften; je älter, desto besser. Dt. Geflügelwirtschaft und Schweinproduktion. 1991, 41, 1483-1486.
22. Tyszkiewicz S.: Czynniki determinujáce kruchoś ć miȩsa. Przemysł Spoż. 1979, 33, 218-221.
23. Ziołecki J., Doruchowski W.: Metoda oceny wartości rzeźnej drobiu. Wyd. COBRD, Poznań 1989.