The effect of high pressure on the quality and shelf-life of cooked pork ham;Wpływ melody UHP na cechy jakościowe i trwałość szynki wieprzowej

Medycyna Weterynaryjna

Volumn 57, Issue 12, 2001, Pages 924-928

  Grochalska, Dorota ^c,d   Barabasz, Agnieszka ^c   Windyga, Bozena ^a   Ściezyńska, Halina ^a   Mroczek, Jan ^c   Fonberg Broczek, Monika ^b   Porowski, Sylwester ^b  

^a NATIONAL INSTITUTE OF HYGIENE   (Poland)

^b POLISH ACADEMY OF SCIENCES   (Poland)

^c Kat Technologii Oceny Zywnosci W   (Poland)

^d NONE   (Poland)

Author keywords

Pork ham; Pressurisation

Indexed keywords

EID: 0035624802     PISSN: 00258628     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (20)

1. 1. Ananth V., Dickson J. S., Olson D. G., Murano E. A.: Shelf life extension, safety, and quality of fresh pork loin treated with high hydrostatic pressure. J. Food Sci. 1998, 61, s. 1649-1656.
2. 2. Cheftel J. C.: Effects of high hydrostatic pressure on food constituents. High Pressure and Biotechnology, INSERM/John Libbey Eurotext Ltd, Paris 1992, 224, s. 195-208.
3. 3. Cheftel J. C., Culioli J.: Effects of high pressure on meat: a review. Meat Sci. 1997, 46. s. 211-236.
4. 4. Drobisz-Kopydłowska D.: Wpływ wysokich ciśnień na rozpuszczalność bialek miȩsa wieprzowego. Mat. XXVII Sesji Naukowej KtiChŻ PAN, Szczecin 1996, s. 182-185.
5. st Ann. Internat. Congress of Meat Science and Technology, San Antonio 1995, s. 384-385.
6. 6. Hornsey M.: The colour of cooked cured pork. J. Sci. Agric. 1956, 9, s. 534.
7. 7. Johnston D. E.: High pressure effect on milk and meat. High Pressure Processing of Foods. Nottingham University Press, 1995, s. 99-121.
8. 8. Kłoczko I., Radomski M:. Utrwalanie owoców, warzyw i soków za pomoca̧ wysokich ciśnień hydrostatycznych. Przem. Spoż. 1996, 50, s. 25-26.
9. 9. Kłoczko I., Chudoba T.: Wysokie ciśnienia UHP w przetwarzaniu miȩsa. Mat. Kongresu 2000 Polskiej Gospodarki Żywnościowej i Nauki o Żywieniu Człowieka, Warszawa 2000, s. 156.
10. 10. Lewicki P. P.: Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Przem. Spoż. 1992, 46,s. 280-282.
11. 11. Polska Norma: PN-73/A-82110 - Oznaczanie zawartości wody.
12. 12. Polska Norma: PN-73/A-82111 - Oznaczanie zawartości tłuszczu.
13. 13. Polska Norma: PN-73/A-82112 - Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
14. 14. Polska Norma: PN-74/A-82114 - Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów w gotowych produktach.
15. 15. Polska Norma: PN-75/A-04018 -Oznaczanie zawartości azotu metoda̧ Kjeldahla i przeliczanie na białko.
16. 16. Polska Norma: PN-A-82007/1996 - Przetwory miȩsne. Wȩdliny.
17. 17. Skrabka-Błotnicka T.: Wpływ wysokich ciśnień na miȩso. Żywność. Technologia. Jakość. 1997, 4, s. 67-74.
18. 18. Szczawiński J., Kubik A.: Perspektywy zastosowania wysokiego ciśnienia hydrostatycznego do poprawy jakości higienicznej i trwałości żywności pochodzenia zwierzȩcego. Magazyn Wet. 1998, 7, s. 120-122.
19. 19. Tyszkiewicz I.: Perspektywy ciśnieniowania w technologii miȩsa. Gosp. Miȩsna 1997, 49, 26-30.
20. 20. Windyga B., Ścieżyńska H., Górecka K., Grochowska A., Fonberg-Broczek M., Karłowski K., Arabas J., Szczepek J., Sałański P., Pomwski S.: Efekt działania UHP na drobnoustroje wystȩpuja̧ce w żywności. Mat. Kongresu 2000 Polskiej Gospodarki Żywnościowej i Nauki o Żywieniu Człowieka, Warszawa 2000, s. 222.