The effect of baking of various kinds of raw meat from different animal species and meat with functional additives on nitrosamine contamination level

Food Chemistry

Volumn 101, Issue 2, 2007, Pages 540-548

  Rywotycki, Ryszard ^a,b  

^a UNIVERSITY OF AGRICULTURE IN KRAKOW   (Poland)

^b JAGIELLONIAN UNIVERSITY   (Poland)

Author keywords

Baking; Diethylnitrosamine (DENA); Dimethylnitrosamine (DMNA); Functional additives; Meat

Indexed keywords

ASCORBIC ACID; DIETHYLNITROSAMINE; DIMETHYLNITROSAMINE; FOOD ADDITIVE; NITROSAMINE; SODIUM CHLORIDE;

ANALYTICAL EQUIPMENT; ANIMAL TISSUE; ARTICLE; BAKING; CONCENTRATION (PARAMETERS); CONTROLLED STUDY; COOLING; FEMALE; FOOD CONTAMINATION; FOOD INDUSTRY; FOOD PROCESSING; GAS CHROMATOGRAPHY; MALE; MASS SPECTROMETRY; MEAT; MEAT INDUSTRY; NONHUMAN; POLAND; QUALITATIVE ANALYSIS; QUANTITATIVE ANALYSIS; SEX DIFFERENCE; SLAUGHTERHOUSE; SPECIES DIFFERENCE;

ANIMALIA;

EID: 33748335794     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.02.012     Document Type: Article

References (36)

1. Bogardi J., Kuzelka R.D., and Ennenga W.G. Nitrate contamination. Exposure, consequences and control (1991), Springer Verlag, Berlin
2. Hill M.J. Nitrosamines - toxicology and microbiology (1988), Ellis Horwood, Int. Publ. in Science and Technology, New York
3. King N.L., and Kurth L. SDS gel electrophoresis studies of connection. Fibrous Proteins: Scientific, Industrial and Medical Aspects vol. 2 (1980), Academic Press, New York 57
4. King N.L., Kurth L., and Shorthose W.R. Proteolytic degradation of connectin, a high molecular weight myofibrillar protein, during heating of meat. Meat Science 5 (1981) 389-396
5. Kluczek J.P. Bydgoskie Towarzystwo Naukowe, Prace Wydziału Nauk Przyrodniczych, Ser. B. Nitrozoaminy w aspekcie ochrony środowiska (1994) 41
6. Lu R.H., Conboy J.J., and Hotchkiss J.H. Nitrosation by nitro- nitroso derivatives of oleifins: a potential mechanism for N-nitrosamine formation in fried bacon. Journal of Agriculture Food Chemistry 36 (1988) 984
7. Nitrite Safety Council, (1980). A survey of nitrosamines in sausages and dry cured meat products. Food Technology, 45-53.
8. Pancholy S.K. Gas chromatographic analysis of carcinogenic nitrosamines in soil. Soil Biology and Biochemistry 8 (1976) 75-76
9. Preussman R. Das Nitrosaminproblem (1983), VerlangChemie, Weinheim
10. Rywotycki R. Wyste{ogonek}powanie nitrozoamin w mie{ogonek}sie. Medycyna Weterynaryjna 53 8 (1997) 726-729
11. Rywotycki R. Wpływ dodatków funkcjonalnych na ilość nitrozoamin w mie{ogonek}sie wieprzowym i wołowym. Przemysł Spożywczy 52 2 (1998) 37-42
12. Rywotycki R. Dodatki funkcjonalne oraz obróbka termiczna a ilość nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej. Przemysł Spożywczy 52 7 (1998) 44-46
13. Rywotycki R. Wpływ wybranych dodatków funkcjonalnych oraz obróbki termicznej na ilość nitrozoamin w szynce wołowej pasteryzowanej. Medycyna Weterynaryjna 54 8 (1998) 554-558
14. Rywotycki R. Wpływ mrożenia i dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w peklowanym mie{ogonek}sie wieprzowym i wołowym. Medycyna Weterynaryjna 54 12 (1998) 841-846
15. Rywotycki R. Oddziaływanie dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w szynce wieprzowej. Przemysł Spożywczy 52 12 (1998) 54-56
16. Rywotycki R. Wpływ we{ogonek}dzenia i wybranych dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w mie{ogonek}sie wieprzowym. Medycyna Weterynaryjna 55 3 (1999) 199-203
17. Rywotycki R. Wpływ udziału różnych zestawów dodatków funkcjonalnych i procesów: peklowania, pasteryzacji oraz we{ogonek}dzenia i pasteryzacji na ilość nitrozoamin w szynce wołowej. Medycyna Weterynaryjna 55 8 (1999) 550-555
18. Rywotycki R. Wpływ procesów technologicznych i dodatków funkcjonalnych na poziom nitrozoamin w mie{ogonek}sie. Medycyna Weterynaryjna 56 4 (2000) 267-272
19. Rywotycki R. Nitrosamine concentrationa in beef ham. 1. Influence of smoking and diversified combinations of functional additives. Fleischwirtschaft International 2 5 (2001) 77-80
20. Rywotycki R. The effect selected functional additives and heat treatment on nitrosamine content in pasteurized pork ham. Meat Science 60 (2002) 335-339
21. Rywotycki R. Nitrosamine concentrations in beef ham. 2. Influence of selected functional additives and heat treatment. Fleischwirtschaft International 2 (2002) 50-54
22. Rywotycki R. Meat nitrosamine contamination level depending on animal breeding factors. Meat Science 65 (2003) 669-676
23. Rywotycki R. The influence of environment, mode of nutrition and animal species on level of nitrosamine contamination in venison. Meat Science 65 (2003) 1045-1053
24. Scanlan R.A. N-nitrosamines in food. CRC Critical Review in Food Technology 5 (1973) 357
25. Scanlan R.A., and Ryes F.G. An update of analytical techniques for N-nitrosamines. Food Technology 30 (1985) 95-99
26. Shamberger R.J. Genetic toxicology of ascorbic acid. Mutation Research 133 (1984) 135-159
27. Skrypec D.J., Gray J.I., Mandagere A.K., Booren A.M., Pearson A.M., and Cuppet S.L. Effects of bacon composition and processing of N-nitrosamine formation. Food Technology 39 (1985) 74-79
28. Smyk B., Barabasz W., Różycki E., and Dobrowolski J. The effect of intensive nitrogen fertilization on the occurrence of nitrosamines and mycotoxins in soil of arable land. Journal of Environmental Pathology Toxicology and Oncology 11 5,6 (1992) 351
29. Smyk B., Różycki E., and Barabasz W. Nitrosamines - biological effects on the application of mineral nitrogen fertilization in agriculture. Geodesy and Environment, PAN 35 (1990) 131-144
30. Smyk B., Różycki E., and Dobrowolski J. Environmental risk factors of cancer and their primary prevention. Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology 12 1 (1993) 55-57
31. Steibert E. Smażenie zanurzeniowe wyrobów gastronomicznych. Niepoża{ogonek}dane zmiany w tłuszczach roślinnych używanych do wielokrotnego smażenia. Deep frying of catering products. Undesirable changes in vegetable fats used for repeated frying. Przegla{ogonek}d Gastronomiczny 8 (1982) 14-18
32. The World Health Report, (1995). (Bridging the Gaps, WHO, Geneva).
33. Wang R.G.M. Water contamination and health. Integration of exposure assessment, toxicology and risk assessment (1984), Marcel Dekker, Inc., New York and Basel
34. Wilkinson R.E. Plant-environment interactions (1994), Marcel Dekker, Inc, New York and Basel
35. Wyllie T., and Morehouse L.G. Mycotoxic fungi, mycotoxins, mycotoxicoses (1990-1991), Marcel Dekker, New York and Basel
36. Zakrzewski S.F. Podstawy toksykologii środowiska (1995), PWN, Warszawa