The influence of environment, mode of nutrition and animal species on level of nitrosamine contamination in venison

Meat Science

Volumn 65, Issue 3, 2003, Pages 1045-1053

  Rywotycki, Ryszard ^a,b  

^a UNIVERSITY OF AGRICULTURE IN KRAKOW   (Poland)

^b JAGIELLONIAN UNIVERSITY   (Poland)

Author keywords

Dietylonitrosamine (DENA); Dimethylonitrosamine (DMNA); Game; Raw meat

Indexed keywords

AMINES; CONTAMINATION; GAS CHROMATOGRAPHY; NUTRITION;

ANIMAL SPECIES;

MEATS;

ANIMALIA; CAPREOLUS CAPREOLUS; CERVIDAE; CERVUS DAMA; CERVUS ELAPHUS; LEPUS; LEPUS CAPENSIS; ORYCTOLAGUS CUNICULUS; SECALE CEREALE; SUS SCROFA;

EID: 0038043552     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0309-1740(02)00323-6     Document Type: Article

References (45)

1. Bogardi, J., Kuzelka, R. D., & Ennenga, W. G. (1991). Nitrate contamination. Exposure, consequences and control. Berlin, Heidelberg, New York, London, Paris, Tokyo, Hong Kong, Barcelona, Budapest: Springer Verlag.
2. Collective work. (1994). Azotany/azolyny - zagrożenie dla środowiska. PIT Oddział Warszawa, SGGW: PTNWet.
3. Draper, A. C., & Brewer, W. S. (1979). Measurement of the aquatic toxicity of volatile nitrosamines. Journal of Toxicity and Environment Health, 5, 985-993.
4. Friems, L. O., Cottyn, B. G., & Demeyer, D. J. (1991). Animal biotechnology and the quality of meat production. Proceedings of the Organisation of Economic Cooperation and Development, Nov. 1990, Melle-Belgium. Amsterdam: Elsevier Science Publishers.
5. Havery, D. C., & Fazio, T. 1985, Human exposure to nitrosamines from foods. Food Technology, 80-83.
6. Harada, K. (1980). Microbial degradation of nitrosamines. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 46, 723.
7. Hill, M. J. (1988). Nitrosamines - toxicology and microbiology. New York, Basel, Weinheim, Chichester, Cambridge: Ellis Horwood, Int. Publ. in Science and Technology.
8. Juszkiewicz, T. (1978). Źródła nitrozoamin w źywności pochodzenia zwierzȩcego. Medycyna Weterynaryjna, 34, 412.
9. Juszkiewicz, T., & Kowalski, B. (1978). Absorption, tissue deposition and passage into eggs of N-nitrosodimethylamine in hens. N-nitroso compounds. Analysis and Formation, 19, 433.
10. Klein, D., Girard, A. M., Cabaron, C., & Debry, G. (1978). Influence des microorganisms sur la formation des nitrosamines. Annales de la Nutrition de l'Alimentation, 32, 425.
11. Kluczek, J. P. (1994). Nitrozoaminy w aspekcie ochrony środowiska. Bydgoskie Towarzystwo Naukowe, Prace Wydziału Nauk Przyrodniczych, Ser.B, 41.
12. Lawrie, R. A. (1993). Meat science. Amsterdam: Elsevier Science Publishers.
13. Nikonorow, M., & Urbanek-Karłowska, B. (1987). Toksykologia zływnoœci. Warszawa: PZWL.
14. Nitrate, nitrite and nitroso compounds in foods. A Scientific State Summary by the Institute of Food Technologists Expert Panel on Food Safety and Nutrition, Madison, 1987.
15. Nitrite Safety Council, 1980. A surway of nitrosamines in sausages and dry cured meat products. Food Technology, 45-53.
16. Pancholy, S. K. (1976). Gas Chromatographic analysis of carcinogenic nitrosamines in soil. Soil Biology and Biochemistry, 8, 75-76.
17. Preussman, R. (1983). Das nitrosaminproblem. Weinheim: Verlang-Chemie.
18. Rywotycki, R. (1997). Wystȩpowanie nitrozoamin w miȩsie. Medycyna Weterynaryjna, 53(8), 726-729.
19. Rywotycki, R. (1998a). Wpływ dodatków funkcjonalnych na ilość nitrozoamin w miȩsie wieprzowym i wołowym. Przemysł Spożywczy, 52(2), 37-42.
20. Rywotycki, R. (1998b). Dodatki funkcjonalne oraz obróbka termiczna a ilość nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej. Przemysł Spożywczy, 52(1), 44-46.
21. Rywotycki, R. (1998c). Wpływ wybranych dodatków funkcjonalnych oraz obróbki termicznej na ilość nitrozoamin w szynce wołowej pasteryzowanej. Medycyna Weterynaryjna, 54(8), 554-558.
22. Rywotycki, R. (1998d). Wpływ mrożenia i dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w peklowanym miȩsie wieprzowym i wołowym. Medycyna Weterynaryjna, 54(12), 841-846.
23. Rywotycki, R. (1998e). Oddziaływanie dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w szynce wieprzowej. Przemysł Spoźywczy, 52(12), 54-56.
24. Rywotycki, R. (1999a). Wpływ wȩdzenia i wybranych dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w miȩsie wieprzowym. Medycyna Weterynaryjna, 55(3), 199-203.
25. Rywotycki, R. (1999b). Wpływ udziału różnych zestawów dodatków funkcjonalnych i procesów: peklowania, pasteryzacji oraz wȩdzenia i pasteryzacji na ilość nitrozoamin w szynce wołowej. Medycyna Weterynaryjna, 55(8), 550-555.
26. Rywotycki, R. (2000). Wpływ procesów technologicznych i dodatków funkcjonalnych na poziom nitrozoamin w miȩsie. Medycyna Weterynaryjna, 56(4), 267-272.
27. Rywotycki, R. (2001). Nitrosamine concentrationa in beef ham. 1. Influence of smoking and diversified combinations of functional additives. Fleischwirtschaft International, 2(5), 77-80.
28. Rywotycki, R. (2002a). The effect selected functional additives and heat treatment on nitrosamine content in pasteurized pork ham. Meat Science, 60, 335-339.
29. Rywotycki, R. (2002b). Nitrosamine concentration in beef ham. 2. Influence of selected functional additives and heat treatment. Fleischwirtschaft International, 2, 50-54.
30. Scanlan, R. A. (1973). N-nitrosoamines in food. CRC Critical Reviews in Food Technology, 5, 357.
31. Scanlan, R. A., & Ryes, F. G. (1985). An update of analytical techniques for N-nitrosamines. Food Technology, 30, 95-99.
32. Shamberger, R. J. (1984). Genetic toxicology of ascorbic acid. Mutation Research, 133, 135-159.
33. Skrypec, D. J., Gray, J. I., Mandagere, A. K., Booren, A. M., Pearson, A. M., & Cuppet, S. L. (1985). Effects of bacon composition and processing of N-nitrosamine formation. Food Technology, 39, 74-79.
34. Smyk, B., Barabasz, W., Róźycki, E., & Dobrowolski, J. (1992). The effect of intensive nitrogen fertilization on the occurrence of nitrosamines and mycotoxins in soil of arable land. Journal of Environmental Pathology and Oncology, 11(5), 351.
35. Smyk, B., Róźycki, E., & Barabasz, W. (1990). Nitrosamines - biological effects on the application of mineral nitrogen fertilization in agriculture. Geodesy and Environment, PAN, 35, 131-144.
36. Smyk, B., Róźycki, E., & Dobrowolski, J. (1993). Environmental risk factors of cancer and their primary prevention. Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology, 12(1), 55-57.
37. Smyk, B., & Rywotycki, R. (1984). Nitrozoaminy - nowy problem toksykologii ekologicznej czy może aktualne zagrożenie zdrowia?. AURA, 5, 12-15.
38. Steinka, I., & Przybylowski, P. (1992). Wpływ czynników biogenicznych na tworzenie N-nitrozoamin. Roczniki Polskiego Zakładu PZH, 42, 239.
39. Szumilak, K. (1983). Mechanizm tworzenia siȩ N-nitrozoamin. Bromalogia Chemia Toksykologiczna, 16, 75.
40. The World Health Report. (1995). Bridging the Gaps. Geneva: WHO.
41. Vitozzi, L. (1972). Toxicology of nitrates and nitrites. Food Additives and Contaminants, 9(5), 579-585.
42. Wang, R. G. M. (1994). Water contamination and health, integration of exposure assessment. New York and Basel: Marcel Dekker.
43. Wilkinson, R. E. (1994). Plant - environment interaction. New York and Basel: Marcel Dekker.
44. Wyllie, T., & Morehouse, L. G., 1990-1991. Mycotoxic fungi, mycotoxins, mycotoxicoses. New York and Basel: Marcel Dekker.
45. Zakrzewski, S. F. (1995). Podstawy toksykologii środowiska (PWN, W-wa).