Applying high pressure techniques in food technology, and meat processing in particular;Zastosowanie techniki wysokich ciśnień w technologii żywności, a szczególnie w przetwórstwie miȩsa

Medycyna Weterynaryjna

Volumn 62, Issue 6, 2006, Pages 637-640

  Hać Szymańczuk, Elzbieta ^a   Mroczek, Jan ^b  

^a Katedra Biotechnologii Mikrobiologii i Oceny Zywności ^*  (Poland)

^b WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Food preservation; High pressure; Microorganisms

Indexed keywords

EID: 33745500638     PISSN: 00258628     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Review

References (35)

1. th ICoMST, Rome 2002, 1, 178-179.
2. Cheftel J. C.: Effect of high hydrostatic pressure on food constituents: an overview. High Pressure Biot., Coll. INSERM, Libbey Eurotext Ltd. 1992, 224, 195-210.
3. Cheftel J. C., Ciulioli J.: Effect of high pressure on meat: a review. Meat Sci. 1997, 46, 211-236.
4. Cheftel J. C., Dumay E.: In The Role of Water in Foods. Wyd. D. S. Reid, Chapman, New York 1997.
5. Dehne L. I., Pfister M. K.-H., Bogl K. W.: Verfahren zur Haltbarmachung. Fleischwirtschaft 2000, 81, 41-45.
6. Deuchi T., Hayashi R.: Pressure Processed Food-Research and Development. San-Ei Publ. Co., Kyoto 1990, 37-51.
7. Drobisz-Kopydłowska D.: Wpływ wysokich ciś nień na rozpuszczalność białek miȩsa wieprzowego. Mat. XXVII Sesji Nauk. KTiChŻ PAN, Szczecin 1996, s. 182-183.
8. Drobisz-Kopydłowska D.: XLII Miȩdzynarodowy Kongres Nauki o Miȩsie ì Technologii w Lillehammer. Wpływ wysokich ciśnień na żywność. Gosp. Miȩsna 1997, 49, 32-33.
9. Drozdowski R., Majewski J.: Zastosowanie wysokich ciśnień w utrwalaniu żywności. Przegl. Gastronom. 2000, 54, 37-38.
10. Galazka V. B., Dickinson E., Ledward D. A.: Influence of high pressure processing on protein solutions and emulsions. Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2000, 5, 182-187.
11. Haack E., Heinz V.: Mit Hochdruckbehandlung die Lebensmittelsicherheit verbessern. Fleischwirtschaft 2001, 81, 119-123.
12. Hać-Szymańczuk E.: Wpływ wysokiego ciśnienia na rozpuszczalność białek i trwalość surowej polȩdwicy wȩdzonej. Mat. XXXIV Sesji Nauk. KNoŻ PAN, Wrocław 2003, s. 192.
13. Hać-Szymańczuk E., Waśkiewicz S., Mroczek J., Windyga B., Górecka K., Fonberg-Broczek M., Porowski S.: Wpływ wysokiego ciśnienia nawybrane cechy jakościowe surowej polȩdwicy wȩdzonej. Rocz. Inst. Przem. Miȩsn. Tłuszcz. 2003a, 40, 101-110.
14. Hać-Szymańczuk E., Waśkiewicz S., Mroczek J., Windyga B., Ściezyńska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.: Wpływ wysokiego ciśnienia najakość i trwałość surowej polȩdwicy wȩdzonej z różna̧ ilościa̧, substancji pekluja̧cych. Medycyna Wet. 2003b, 59, 634-638.
15. Hać-Szymańczuk E., Mroczek J.: Wpływ składu solanki, temperatury dogrzania oraz działania wysokiego ciśnienia na jakość polȩdwicy sopockiej. Post. Techn. Przetw. Spoż. 2004, 14/25, 16-19.
16. Hamada K., Shimada S.: High Pressure Science for Food. San-Ei Publ. Co., Kyoto 1991, s. 181-188.
17. Heremans K., Van Camp J., Huyghebaert A.: High pressure effects on protein. Fundamentals of Food Proteins and their Applications in Foods. Ed. A. Paraf. S. Damodaran, Marcel Dekker, New York 1997, s. 473-502.
18. th ICoMST, Rome 2002, 1, 85-94.
19. Kołakowski P., Reps A., Babuchowski A.: Przydatność wysokich ciśnień w utrwalaniu i przetwarzaniu żywnoś ci. Przem. Spoż. 1994, 48, 108-111.
20. Korzeniowski W., Jankowska B., Kwiatkowska A.: Wpływ wysokich ciśnień na tkankȩ ła̧czna̧. Mat. XXVII Sesji Nauk. KTiChŻ PAN, Szczecin 1996, s. 171.
21. Leszczyńska-Fik A., Fik M:. Jakość mikrobiologiczna próżniowo pakowanych wȩdlin plasterkowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2002, 9, 52-60.
22. Lewicki P. P.: Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przem. Spoż. 1998, 52, 33-35.
23. Macfarlane J. J., McKenzie I. J., Turner R. H.: Pressure-heat treatment of meat: changes in myofibrillar proteins and ultrastructure. Meat Sci. 1986, 17, 161-176.
24. Murakami T., Kimura I., Yamagishi T., Yamashita M., Sugimoto M., Satake M.: Thawing of frozen fish by hydrostatic pressure. High Pressure Biot. 1992, 224, 329-331.
25. Nöckler K., Heinz V., Lemkau K., Knorr D.: Inaktivierung von Trichinella spiralis in Schweinefleisch durch Hochdruckbehandlung. Fleischwirtschaft 2001, 82, 85-88.
26. Patterson M. F., Quinn M., Simpson R., Gilmour A.: The sensitivity of vegetative pathogens to high hydrostatic pressure treatment in phosphate buffered saline and foods. J. Food Prot. 1995, 58, 524-529.
27. Pietrzak D., Mroczek J.: Zastosowanie wysokich ciśnień w przemyśle miȩsnym. Przem. Spoż. 2002, 56, 38-41.
28. Saide-Albornoz J. J., Knipe L. C., Murano E. A., Beran G. W.: Contamination of pork carcasses during slaughter, fabrication and chilled storage. J. Food Prot. 1995, 58, 993-997.
29. Shigehisa T., Ohmori T., Saito A., Taji S., Hayashi R.: Effects of high hydrostatic pressure on characteristics of pork slurries and inactivation of microorganisms associated with meat and meat products. Int. J. Food Microbiol. 1991, 12, 207-216.
30. Skrabka-Błotnicka T.: Wpływ wysokich ciśnień na miȩso. Żywność. Technologia. Jakość 1997, 4, 67-74.
31. th ICoMST, Kraków 2001, 1, 56-59.
32. Szczawiński J., Pȩconek J., Fonberg-Broczek M., Arabas J., Szczawińska M.: Moźliwość zastosowania wysokich ciśnień do inaktywacji L. monocytogenes w miȩsie i przetworach miȩsnych. Magazyn Wet. 1995, 4, 516-519.
33. Szymańska L., Mȩdrala D.: Listeria monocytogenes w miȩsie, produktach miȩsnych i środowisku przetwórstwa miȩsnego. Medycyna Wet. 2003, 59, 18-22.
34. Tyszkiewicz I.: Perspektywy ciśnieniowania w technologii miȩsa. Gosp. Miȩsna 1997, 49, 26-30.
35. Volker H.: Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln. Fleischwirtschaft 2003, 83, 106-110.